商用厨房设计公司告诉你厨房设计常识

　　在商用厨房的设计中，需要考虑的因素是很多的，并且对于每个不同的厨房设计要求也是极其不同的，因此，商用厨房设计也是一个非常专业和复杂的岗位。但是，根据我们作为多年的商用厨房设计公司的经验，我们认为厨房设计还是有很多规律寻的，一些基本的常识各个厨房设计中也是需要遵守的，掌握了这些知识，可以让你的工作更加的简单。

　　作为商用厨房设计公司，我们认为商用厨房设计需要难牢记以下常识：

　　(1)按照工艺流程布局

　　根据工作实际需要选用设备，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进人工作间，要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所箱的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜存放位的货架、运送的车辆。

　　(2)设备位置合理

　　同类设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理应用。如将要排烟排气的设备设在一起，便于集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。

　　(3)人性化设计

　　考虑到人员使用顺手方便，相关的设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台，合理搭配，使用方便。

　　(4)需要保持距离的设备

　　有些设备需要错开布局，拉开一定的距商。冷热设备、干湿设备要分开，生制熟制设备耍分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧贴面案，以免受潮发霉。

　　(5)留足操作间距

　　厨师操作需要预留操作间距，人员进出也需要预留通行宽度，有些设备也需要预留一定的操作间距。有开门的设备需要预留开门的空间，如冰柜就要考虑存取方便。这些间距根据实际需要有上限限制与下限限制的区别。掌勺厨师操作需要由灶台到荷台之间0.8~1.2m操作间距，距离太小无法转身垮腰，太大出菜打荷就需要跨步。对于传菜通道就有下限限制，单人通行不能低于1.0m,双人通行不能低于1.3m。上限要求也需要控制在合理的范围内。

　　以上几点就是我们这边整理的关于商用厨房设计的相关知识，希望能够对大家有所帮助。