商用厨房设备公司告诉你厨房补充新风的重要性

        商用厨房在工作时都会产生大量的油烟和热量，如果油烟和热量不排除厨房，就会对人体造成危害，因此，在商用厨房中补充新风是非常重要的。不重新风既可以排除厨房内的热量，也能够排除厨房的油烟，对于一个厨房系统来说是非常重要的。那么，补充新风的重要性主要体现在哪些方面。作为商用厨房设备公司，现在就和大家分析相关的问题。.

      作为专业的商用厨房设备公司，我们认为要补充新风系统的重要性，主要应该从以下几个方面开始：

　　1.厨房气流流动过程分析

　　(1)不补充新风的危害

　图1是一个学校食堂的半地下厨房，售饭区和明档在二、三层，传菜收残全部用传菜梯，厨房有一个出人口1号门。由于不补充新风，负压太大，主食加工的蒸饭间和煎烤间出人口7号、8号门关门后就很难打开，此时，下水道的污气、污水回流。需要关闭排烟风机，才能打开7. 8号门。9号、10号门关闭时，副食加工间下水道的污气、污水回流。由于负压作用，排烟管道漏出的油烟，从风机房被吸入副食加工间。打开7, 8号门时，6号门无法关门，对开门关闭一半时，风速达到8.5m/s 。当厨房内部的出人门全部打开、排烟罩也同时开机时，在厨房进户门1号门出现超常风速，风速达到7.5m/s，对开门关闭一半时，风速达到15m/s，相当于7级大风，人员出入困难。开门时灰尘、垃圾被吸人走廊。关上1号门，就很难打开。由于风速大，长期碰撞甚至使门损坏。

　　当人体能感到有风时，风速就已超过3m/sa当风速超过5m/s，时，就会吸入灰尘，人员进出传菜都会受到影响。

　　另一危害就是，由于不补充新风，排烟不顺畅，各种加热设备产生的热量滞留在工作间内，使室内温度过高。

　　(2)原因分析

      图2是学校食堂厨房排烟风量计算表，表中列出了排烟罩的参数和计算的排烟风量。据计算表计算的数据，分析风速超常的原因。

　　有压差就会有气流流动.就像水流动的原理一样，水的流动要达到水平，空气流动是要达到与大气压力相同。房间内气压比大气压低，就会有气流流入，比大气压高就会向外流动。与大气相通的工作间始终要保持大气压。排烟罩排风时，气流流向排罩，图2中半空心箭头所示，工作间内和门窗的气流要自然流入补充进来，平衡负压。如空心箭头所示。主副食加工间的排烟罩排风量最大，排风压力也最大，门窗关闭时，由于流体内任何一点的压力是各向均等的，在一个房间内的各处压力也是相等的，负压就作用在门窗上。离心风机产生的负压，一般有几百帕，克服烟道阻力余下的压力.就作用在厨房内，1Pa=1N/㎡, 1公斤力=9.8N，在工作间内产生的负压，作用在一扇门上的压力就很大了，使门开启困难。

　　由于负压与大气压的压差，气流就会流入，平衡负压。蒸饭间和煎烤间4台排烟罩同时开机排烟，排风量达到46300m³/h，完全由6号门补风，因此，风速比较高，达到4.2m/s，关一半门，风速达到8.5m/s ，1号门风速超常原因同理。

　　2.补充新风的作用

　　由上述分析可以看出，补充新风有如下作用。

　　(1)平衡负压

　　补充新风可以平衡机械排烟产生的负压，消除通道口超常风速的问题。

　　(2)带走余热改善环境

　　在夏天，有些厨房、特别是地下室、通风环境不好的厨房，温度达到40-50℃，灶前的温度就更高，潮湿高温，后厨人员呼吸困难。主要原因就是不补充新风，排烟不畅，灶台、蒸饭柜等厨房设备产生过多的热量，积留在厨房。迅速补充新风，通风顺畅，产生的热量会被迅速带走，不会积留在厨房。空气流通，就会使空气新鲜，温度降低，改善厨房工作环境。

      以上几点就是我们整理的关于厨房新风系统的相关知识，希望能够对大家有所帮助。