成都酒店厨具厂家告诉你新厨房设计需要考虑哪些

　　随着餐饮行业的发展，大城市里不断的有新的饭店和酒店开展。对于许多的新店主来说，由于缺少经验，如何设计和规划合理的新厨房一直是一个麻烦的事情。毕竟，新的商用厨房是一个非常复杂的系统工程，涉及到很多的专业问题。而酒店厨房设计也是非常的重要的，如果前期设计不合理，那么后期还需要对厨房就行改造，那时浪费的费用就更多了。作为成都酒店厨具厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的酒店厨房设备厂家，我们认为，新厨房在设计的工程中，需要从以前几个方面考虑:

　　1、厨房面积合理适中

　　通常情况下，一个炉灶可供应40-50个餐位，但有些地方餐厅，会要求提高效率，一个炉灶要供应50-80个餐位。而一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。

　　反而言之，但如果厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品，这个问题应该提前做好的!

　　2、厨房的隔区不宜太多

　　还会有些厨师长在设计厨房时，一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，这既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照和提高工作效率，而且更容易产生安全隐患!一定要避免。

　　3、不同菜系配不同灶具

　　有时候，很多人有这样的误区：不论自家卖什么地方风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。

　　不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。如经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

　　4、明档厨房必须重视卫生

　　有些厨师长在设计明档时，刻意追求现场感，结果，有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。

　　设计明档时，有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要精致美观，生产是第二位的，卫生是第一位的。

　　5、厨房通风必须讲究

　　通风要讲究要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。通风设备一定要考虑清楚。负压是指排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。

　　在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

　　6、地面一定防滑吸水

　　有些在设计地面时，为了节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。这样是绝对不可以的。

　　地面设计和选材，不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举，保证无后顾之忧。

　　7、排水用水要及时

　　在现实的厨房中，很多在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，以致厨房的卫生很难达标。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。

　　在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，保证食品生产环境的整洁卫生，健康安全。

　　8、洗碗间传输要方便

　　洗碗间的设计与配备得当，可以减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好。如，洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的;洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用;洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间，均会产生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，还会向餐厅、厨房倒流。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。

　　9、配备烟感报警器

　　有些时候，厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。一定要除了平时的强化员工消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器以及厨房智能终端设备等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。有了这些设备可以防止厨房火灾于未然。当厨房出现燃气泄露时，智能终端设备会自动切断燃气的供应，而当厨房出现烟雾时，厨房的自动灭火系统会启动，自动洒水，扑灭火焰。

　　以上几点就是我们整理的关于新建厨房需要注意的几个方面，希望能够对大家有所帮助。

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