商用厨房各功能区设计要点

　　在一个大型的厨房中，由于空间比较大，所需功能也较多，因此，一般大型厨房都会分为许多不同的功能区。每个功能区由于其功能不同，因此，配置的设备和设计的要点也不同。在对厨房的各功能区进行设计时，为了突出功能特征，就必须对厨房进行不同的设计。现在我们把厨房分成生食处理区、烹煮区、冷盘区、出餐区、回收区与洗碗区、储藏室、吧台等一一介绍其不同的设计时方法。

　　根据我们的整理商用厨房功能区设计要求如下：

　　1、生食处理区

　　不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有水槽，同时避免与出菜区交叉污染，在设计时生食和熟食之间一定要设计不同的工作路线，避免生熟食之间的交叉感染。

　　2、烹煮区

　　烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。在设计烹煮区抽排系统时，一定要保证厨房处于负压状态，这样才能不断的保证厨房有鲜风进入，避免厨房的油烟跑进餐厅。

　　3、冷盘区与出餐区

　　冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。

　　4、回收区与洗碗区

　　回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。

　　5、储藏室

　　厨房在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。

　　在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面，可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度，通风应良好，超过一定面积的餐厅，应设置组合式冷冻库或冷藏库，较为经济。

　　6、吧台

　　一般的咖啡厅并不一定需要厨房，因此可以将设备设置于吧台区，便于做出熟食，例如烤箱或三明治机。

　　吧台的区域分独立式，或与厨房统合：独立式餐厅整体设计上较好发挥，但较为浪费空间，适合饮料比较多的店;与厨房在一起的吧台则较为节省空间，与厨房也可以相互支援。

　　吧台的重点设备为咖啡机与沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧台手，工作时具有表演性质，设计师应特别考量。咖啡机一般是咖啡厅的重点设备，设计也应考量咖啡机的造型。近来沙拉与装小菜的冰箱的设计也是重点，它们能映衬出食物新鲜美味的感觉。

　　以上点就是我们整理的关于商用厨房功能区设计要点的相关知识， 希望能够对大家有用。

  本文内容由四川四川优佰特厨房设备制造股份有限公司厨房设备公司提供，部分图片和文字或来自网络，如涉及知识产权请于成都厨房设备公司四川优佰特厨房设备制造股份有限公司联系。如需转载本文，请与有商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂家四川优佰特厨房设备制造股份有限公司网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备、酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息，欢迎各位来电来函，我们将与大家共同分享行业资讯