四川厨房设备制造厂商告诉你中央厨房是如何做死的

        我们在前面的几篇文章中都介绍了中央厨房的优势，以及中央厨房出现的必然性。可是，作为在厨房设备行业混的人也都知道，不少的中央厨房都不能经营很长的时间，很多厨房经营一段时间之后就倒闭了。看起来可以为企业减低成本，提供工作效率的中央厨房怎么就不能够长期的生存了呢。作为大型四川厨房设备制造厂家，现在我们就和大家讨论相关的问题。

　　作为四川大型厨房设备制造厂家，现在我们就和大家分析中央厨房被作死的原因，现在主要分5个部分给大家介绍：

　　1、聊中央厨房是如何产生的;

　　2、聊中央厨房如何做死的;

　　3、聊中央厨房坑如何坑爹的;

　　一、生于忧患的中央厨房

　　既然我们是讲中央厨房，就要从大家为什么如此热衷这件事情讲起。关于中央厨房，大多餐饮连锁企业都会想去做，源于以下2个原因：

　　第一是品牌，这年头，一个餐饮连锁店开多了，没有个中央厨房，都不好意思说自己是个品牌，关乎体面，可不能怠慢。

　　第二是成本，餐饮三高一低过于明显，物料成本和集中加工是成本降低的一条不错的选择，对于集中采购，成本节约非常明显，至少行业内大多数人都是这样理解的。

　　试问，这是一件名利双收的好事，哪有不干之理，所以才会出现众多餐饮连锁老板排队入坑的壮观场景。

　　二、死于乱世的中央厨房

　　我们见过的、整改的、过手的中央厨房也比较多了，整体来看，现在市场上95%以上的中央厨房都处在“赔本赚吆喝”甚至可以说是连“赔本都没赚到吆喝”的尴尬境地。

　　首先，究其原因：

　　1、把中央厨房建成大厨房的概念

　　这个一般都是厨师长按照厨房来设计，营建老大按照库房来切割，人事老大按照三线来规划，财务老大按照集采来管理，营运老大边上嗑瓜子的套路，所以，好得了才怪呢。

　　2、功能求大求全求面子

　　很多中央厨房一看上去，功能齐备，设施完善，人员众多，制度上墙，人员上岗，前有宿舍，后有库房，左右加工车间，右有停车场，但没有考虑投入产出的问题，从企业救星，难免沦为企业包袱。

　　3、目标实现差距甚远

　　其实中央厨房有几个实现成本降低的优势，比如低价集中采购、门店人力成本降低、门店厨房面积压缩、综合能源利用率提升、食品安全提升、加盟配送附加值等。

　　4、扯皮的必备部门

　　中央厨房一般都需要老板或副总以上级别的呵护，否则会被其它部门骂吐血，好似一个游手好闲败家后妈的孩子一样，你不信吗，那就建个中央厨房吧。

　　三、中央厨房的坑己之道

　　1、决策失误——需求决定市场：

　　我们经常说，企业部门要实现内部市场化，中央厨房也一样，根据门店需求来筹备中央厨房的规划，产能不要超出门店饱和，开始能满足20家饱和门店需求的中央厨房，至少以后都可以支撑40家门店以上。

　　2、投资失误——按亲妈生的养

　　盈亏平衡计算，这个恐怕大家都很熟，但有谁在中央厨房用过呢，我想都是在开直营店时候算的最透彻，怎么到了中央厨房就成这样呢，中央厨房节约的利润刨去摊销营建成本(24—36个月均摊法)算过没，亲妈生的就是这么任性，花钱不算账。

　　3、管理失误——按后妈生的管

　　中央厨房是个和所有部门每天都发生业务关系的部门，甚至频率多过财务和人事，尤其和营运部，但我们前面也说了，很多企业在筹建中，营运部也就是象征性的嘚瑟一下，主要还是以嗑瓜子为主，后期却要天天频繁合作，不出问题才怪。

　　4、筹备失误——最专业的二把刀

　　我知道的中央厨房，一般参与实施的一般是三拨人

　　第一是老板：按照门店筹备来选人搭班子，这也是中央厨房变大厨房的主要诱因;

　　第二是厨师长：中央厨房也是厨房，所以此人当仁不让，结果动线、人员配置、设备都成了门店厨房的套路;

　　第三就是供应商：要设备、要物料、要价格，统统没问题，大肥羊，一定要多宰几刀才好。多多益善!

　　路人甲就是营建部：而营建看似也是核心，不过决定老板下、布局厨师长定、银子财务给、施工队外面找，所以也就成了最忙打酱油的角色。

　　路人乙就是人事部：配置厨师长定，岗位职责中央厨房经理定，什么，没有经理?那就先找这个才好，员工先从门店调，网上再哗啦几个就凑齐了，成本不用搭理，反正也是后妈生的。

　　路人丙就是财务部：财务进出两条线，盘库这事要参与，签字画押才好使，好使你也见不到钱，每个月、每个季度、每个年底，都要和供应商扯皮打仗对骂，算是最悲催躺枪的路人了。

　　路人丁就是营运部：前期“老板，我瓜子磕完了，可以走了吗”，后期“老板，中央厨房这帮白痴老给我们添麻烦”。

　　5、规划失误——鞋子穿的舒不舒服，自己的脚知道

　　中央厨房其实就是要满足2个问题，一是面子，二是降低成本，但最后求大求全的工程，变成了一个丢人的包袱，何苦呢，很多餐饮连锁企业老板都私下对中央厨房这事悔恨那个“悔不该当初”。

　　以上三大条就是我们整理的关于中央厨房是如何被做死的相关经验，希望能够对大家做好中央厨房有所帮助。

       本文内容由四川四川优佰特厨房设备制造股份有限公司厨房设备公司提供，部分图片和文字或来自网络，如涉及知识产权请于成都厨房设备公司四川优佰特厨房设备制造股份有限公司联系。如需转载本文，请与有商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂家四川优佰特厨房设备制造股份有限公司网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备、酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息，欢迎各位来电来函，我们将与大家共同分享行业资讯