成都商用厨房设计公司告诉你商用厨房设计原则(2)

　　在前面的文章中，我们给大家介绍了商用厨房的一些设计原则，但是并没有把全部的设计原则都介绍完毕。作为专业的成都商用厨房设计公司，现在我们就再给大家分享一下厨房的设计原则，希望能够对大家有所帮助。

　　作为专业的成都商用厨房设计公司，我们认为在设计商用厨房时，还需要遵守以下原则：

　　1、注意自然采光与通风

　　厨房的位置一般都不尽如人,有的厨房设在地下室。有的厨房设在背阴边角的位置。加上高温、潮湿、油烟、噪声等不利因素，阳光,空气对厨师来说太宝了。较高的设备尽量不要窗,有利于自然采光和通风,也有利于节省照明用电。

　　2、消除死角,便于卫生清理

　　设备安装位后就很少移动,如果食物残渣进入无法清理的死角,时间一久就会发霉变味,成为污染源。因此，设计时要格外消除死角是保卫生清洁的关建。在设计时要格外注意工作间内不要出现清理死角,也就是用工具或用水可以清理到各个角落。设备之间,设备与墙壁之取相应的围挡措施,避免食物遗落缝隙成为霉变垃圾。

　　3、要考虑视觉感受

　　尽管厨房设备多、密度大,但设备布局还是要尽量争取宽明亮的感觉。从门口向内看尽量不要阻挡视线,布局应该先低后高,先窄后宽,例如。不能把冰柜设在门口,应尽量设在墙角,这样布设不仅视觉上宽敞一些,也有利于采光和通行。

　　4、注意取舍

　　上述原则在实际设计时也会发生矛盾,情况多种多样,只能权衡利弊,有所取设。有时只需小调整就可以解决。例如,设备摆不下,需要调整方向或更换尺寸稍小一点的设备。如果还是解决不了,就要考虑减少设备或重新规划布局了。

　　5、注意施工工艺

　　一个好的设计方案应该考虑到施工工艺的同题。设计方案不为施工工艺留有余地就是一个不切合实际的方案。比如,设计门口宽度为800mm,则海鲜蒸柜、灶台就无法运送安装;设备摆放位置设计得太近,墙面贴砖厚度3-5cm,加上测量误差,订购的设备可能放不进去。

　　6、变通设计

　　厨房面积有限,如果形状不规整,所需要的设备又多,那么设计就要难一些。在实际设计中要适当变通，尽最大努力遵循上述各种设计原则，提高厨房有效面积的利用率。首先要保证厨房设备的数量，保证就餐需要的产出能力，其次，要保证各种加工工艺的配套设备。在保证厨房设备最低配置的前提下寻求变通的办法。

　　以上几点就是我们整理的商用厨房设计需要遵守的其他原则，希望能够对大家有所帮助。

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