成都大型厨具厂家告诉你如何设计烧腊间

　　烧腊间在厨房中是用来加工特色食品的。因此，烧腊间一般都会配备能够满足餐厅特色需要设备。在设计烧腊间时就必须了解餐厅的经营特色，并根据实际需要选购配置合适的设备并进行合理的设计。作为成都大型厨具厂家，现在我们就和大家分享相关的烧腊间设计知识。

　　作为成都大型厨具厂家，我们认为烧腊间设计需要考虑以下因素。

　　(1)烧腊菜品的特点

　　烧腊是一种菜肴的统称,烧腊应分为烧味、腊味和卤味三大类菜肴。烧味包括烧鹅、烧乳鸽、烤乳猪、叉烧;腊味品种有腊肠、腊肉、肉脯、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪,腊大鱼柳等:味式为酱卤菜品,如卤鸭,卤肉等。现在流行“烧脂”称谓不加区分,全部由烧腊间来完成。

　　(2)烧腊菜品烹制工艺

　　通过上述菜品介绍,设计人员要多少了解一些相关的烹饪知识,根据烹饪工艺选用设备。烧味菜肴一般是先用秘制的酱汁腌制,风干一段时间，再放到炉里烧烤或熏蒸。卤味菜肴是食材处理后，先用酱汁制入味,然后在酱汁中熬煮。腊味菜品加工时间长,多为采购，然后再加工。各种菜肴都有比较复杂的烹制工艺,需要查找资料分析共同的工艺特点。由于烹制工艺比较复杂,所以只能找出共同点,不同特色菜品和厨师也会有不同的要求,应根据技术要求统筹考虑设计要点。

　　(3)选配设备

　　研究烹制工艺是为了分析所需要的设备,腌制,风干,烧烤,熏蒸和熬煮都对厨房设备提出了要求。有些设备为通用设备,有的就是专用设备。烧腊的风干设备就有挂鸭架、电风扇、挂猪冰柜的差别。烧烤的设备也有较大的区别,有烤鸭炉、烤猪炉、炭烤炉、电烤炉等,这就要协商确定。需要的设备明确后。厨房设计人员就可以开始设计了。

　　(4)进行设计

　　对烧腊间应具有的功能和设计要求要加以区分,较大的特色工作间功能比较全面,较小的就只能选用部分功能。例如,烧腊间可以制作烧味,卤味、腊味三大类菜品,仅烤制一类,就有烤鸭,烤乳猪、叉烧等不同的菜式,需要不同的工艺设备。较小的烧腊间就只能选用一两种设备,需要确定选定的功能设备。按照设计原则展开设计。一般烧腊间设卤味和一种烤制设备是基本配置,厨师会提出大致的烤制设备要求,其他配套设备根据实际情况配置。

　　设备配置:选用可以保证烧腊间烧味,内味,腊味各种菜品制作供应的设备。烧烤设备设有烤猪炉和烤鸭炉，为保证腌制后风干，设有挂鸭架、电风扇和挂猪冰柜;卤味设置低汤炉;为了展示餐品设有玻璃保鲜展柜和腊味挂架;熟食保鲜设有保鲜工作台和熟食冰柜。

　　以上几点就是我们整理的关于商用厨房烧腊间设计方法的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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