成都食堂厨房设备生产厂告诉你商用厨房的综合评定标准是怎样的

　　厨房布局设计方案在厨房设计中起到决定性的作用，会引起各方的注意。而且由于餐饮种类、经营模式、管理模式、服务项目、服务方式、建筑结构、空间运筹能力的不同，设计方案也不尽相同。一般有多少人就会有多少种设计方案。那么，应该如何评价设计方案的水平呢?如何评价设计方案的好坏呢?作为成都食堂厨房设备生产厂家，我们现在就和大家介绍相关的专业知识。

　　作为多年的专业的成都食堂厨房设备厂家，我们整理了以下厨房设计方案的评价标准。具体情况如下:

　　(1)确保整体功能满是经营规划

　　确保餐饮类别、规模档次、餐位数、餐桌数、特色菜系、服务项目等有关指标满足经营需求。方案在自查时要核对所有技术要求,有补充的要加以说明,请厨房主管人员反复审查提出修改意见。

　　(2)确保厨房食品安全

　　国家食品安全标规范要求是硬性指标,在条件有限的环境开展厨房设计时要格外注意区域划分、流程路线、工作间设计,保证食品安全的设备等设计都要符合规范要求,力争设计方案在卫生检疫部门审查时一次通过。

　　(3)模拟运行全过程,检查流程顺畅高效率

　　厨房的规划设计要确保区域划分、功能部位设置、通道设置,处处都能保证工作流程畅高效,管理有效。厨房规划布局确定后,一但实施,就决定了厨房的工作流程,对厨房工作效率有决定性的影响。流程设计模拟自检是有效的方法。从采购验货开始,到餐品传菜到餐桌的全过程进行模拟运行,检查是否有交叉、倒流、绕路、视距受阻、运行不畅,容易碰撞等现象，根据发生的问题及部位进行修改,直到所有问题得到解决。

　　(4)工艺模拟,确保整体功能完备

　　对厨房进行综合分析,设计时确保厨房设备选配整体功能不缺项.整体功能匹配科学合理。对于中小厨房保证整体动能完备比较难的。主要设备和配套设备要配置合理,不受顾此失彼，影响整体功能。可采取工艺模拟的方法,从原料择洗开始,到改刀、熟制、装盘、传菜上桌的工艺过程要模拟演练一遍.是否有加工能力不足或多余的情况,适当增减设备,或变通设备配置。

　　(5)动作细节分析,人性化没计原则

　　实理人性化设计与提高作效幸是一致的,提高效率与减少多余动作,降低劳动强度是一致的。对规划设计方案的设备布局和摆放,要虑到工作流程的动作细节。工作部位设备配置和安装位置合理,员工不用移位,就可以快捷地完成工作,既节省时间又节省体力,就提高了工作效率。对于员工运行路径、工作部位,设备配置位置,进行模拟操作,进行距离的远近、是否顺手、是否顺脚等动作细节分析,然后加以改正。

　　(6)厨房施工运行推演,确定设计方案与内外环境协调一致

　　一个好的设计方案,不仅要考虑厨房布局设计流畅高效,还要考虑厨房设计与内外科学合理的匹配问题,充分了解考察厨房现场,收集厨房内外详细的设计资料,如准确图纸、外部环境、烟道走向、位置大小等。对厨房内部结构和周边环境有了详细的了解才能保证内外整体效果，能够考虑到施工的细节，上下水的管道敷设，烟道的走向，弯管半径及长短等因素，减少对内部和外部施工投入。

　　上述厨房布局设计综合评定标准，在实际运用中，要融会贯通，运用到位，还需要在实际应用时权衡取舍，确保强制性规范的执行，争取最大优化效果。

　　以上几点就是我们整理的关于商用厨房设计评价标准的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

  本文内容由四川四川优佰特厨房设备制造股份有限公司厨房设备公司提供，部分图片和文字或来自网络，如涉及知识产权请于成都厨房设备公司四川优佰特厨房设备制造股份有限公司联系。如需转载本文，请与有商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂家四川优佰特厨房设备制造股份有限公司网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备、酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息，欢迎各位来电来函，我们将与大家共同分享行业资讯。