成都中央厨房设备厂家告诉你中央厨房的生产特点

　　中央厨房与其他厨房有很大的不同。其他一般的厨房都是面向顾客提供终端服务的。中央厨房则是规模化的、工业化的、集约化生产的厨房。因此，中央厨房在生产上有自己的特点。那么，中央厨房的生产和其他厨房相比有哪些不同呢?作为成都中央厨房设备厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。

　　作为成都中央厨房设备厂家，我们认为中央厨房主要有以下几点不同的特点。

　　(1)中央厨房针对管饮业服务等终端的批发经营,不同于餐饮业的面对顾客服务的零售经营模式,但是高效的规模化生产对食品安全提出了更高更严格的要求。

　　(2)按照订单将原料按规格、标准、质量要求生产为成品或半成品,进行计量、装贴标、分拣、配送。完全是标准化批量生产。高度的工艺标准化,消除了个性化的随意性和品质差异。

　　(3)每日按照订单，多品种、大批量生产，根据需要量配送。实时动态控制生产品种数量，多余量入库保鲜。与餐馆即时制作、即时食用不同，需要预先生产、定时配送，有一定的周转期。这就需要产品处理更洁净，保鲜技术更完善。

　　(4)虽然市场需求有一定的变化波动,但已经大大减少随机性，可以根据市场需要不断调整生产计划。每一个品种的批量生产都要达到一定的生产基数，根据市场需要和库存量确定生产调度和生产计划。

　　(5)中央厨房生产需要工业化的生产设备,工业化的生产流程和工业化的布局，规模生产有利于现代化自动化控制，灭菌灯高新技术广泛的应用在中央厨房。有利于使用机械设备和生产线，在能够实现自动化的生产工序中尽量减少人工操作，减低成本，保证产品的保准和质量。

　　6)中央厨房对员工的专业技要求与公用厨房不同,大部分员工都不需要掌握烹饪技术，产品烹制加工步骤、温度、时间、添加辅料,都变为标准的程序,员工变为自动化设备操作和一般熟练操作的工人。产量大幅提高，人工成本大大降低。

　　(7) 中央厨房一般规模较大,运送距离较远,各加工区要互相衔接,需要厨房工作流程更加高效顺畅。大批原料采购、送餐、收残都要足够的车辆和运送通道,保证车辆进出顺畅,厨房设计就要为车辆进出装卸设计通道和场所。各个环节紧紧相扣,提高工作效率。

　　(8) 由于中央厨房的餐品不是即时制作,即时食用,增加了食品加工前后的保存时间和运行过程,为此食品的安全必须要求更高更严。除了对食品制作的工艺要求以外,原料采购、运送、检验、保鲜、保存、原料处理、加工、熟制、计量、包标、分拣、冷却、速冻、配送等各个环节都有严格的食品安全措施。控制人员、器具、废弃物的交又污染。成为与一般厨房不同的设计重点。

　　上述就是我们整理的关于中央厨房生产特点的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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