成都厨具设备厂家告诉你中央厨房设计需要注意的要点

　　中央厨房由于是一个规模巨大的食品加工生产车间，涉及到的设备和工序非常之多，因此，在设计中央厨房时，又和其他的厨房有很大的不同。那么，在设计中央厨房时，有哪些要点需要我们注意的呢?作为专业的成都厨具设备厂家，现在我们就给大家分享中央厨房设计的要点知识。

　　作为多年的专业成都厨具设备厂家，我们认为中央厨房设计注意以下几点。

　　1、人员进入车间需要进行一次,一次更衣,风琳,洗手,消毒,任何人与物品不可直接进入车间,在设计上除消防安全疏散门外,不设对外直通门,隔断无关工序的交叉,进入非洁净区和返回洁净区时经过风淋,洗手和消毒处理。

　　2、严格区分活区与污染区,按照工艺流程设计食品处理区,食品沿一般操作区,准洁净区,清洁区流动,且独立分隔。主副加工车间要分开,分别设入货区,原料储存区,加工区、成品包装区,成品储存出货区,路线设计不交叉、不倒流。

　　3、根据生产需要设计工艺流程,并配置设备。中央厨房生产的品种多、批量大,在设计上需要与一般厨房不同的环节部位和设备。厨房设计人员可以根据委托方要求考虑以下设计提示：

　　在粗加工切制区需要设计食材分拣、清洗、切制、分类等工艺环节。加工蔬果类的机械设备有洗菜积、去皮机、甩干机、切菜机:在肉禽加工中主要使用的机械设备有脱毛机,切肉机、腌制滚揉机、绞肉机,搅拌机。

　　食材加工成形后,放在暂存冷库,进行保鲜和热加工准备。

　　热加工区按照食晶的加工工艺选用熟制设备,带搅拌的汤锅,连续炸炉、蒸烤箱等设备。

　　需要炒制及炖制的食品选用自动炒锅和炖锅进行烹制。

　　食材热加工之后需要在短时间内迅速变凉到0℃-5℃之间。方便包装分类,然后送冷库储藏，择机再配送,保证食品卫生及安全送达。

　　4、在设计上要规划人员,物流、气流、废弃物流动路线,操作人员直接到达各自的操作区域，避免清清区与污染区人员流动路线相互交叉:避免污染物和非污染物的流动路线交叉:避免生熟品之间的相互交叉;加大清洁区空气压力,防止污染区空气回清洁区倒流,气流从低温向高温区流动，从清洁区流向易污染区。在厨房外部.要确保环境卫生,采取有效措继防虫防鼠。

　　5、严格控制各区温度湿度

　　严格控制各区温度湿度是控制微生物的生长,保证食品安全的关键，不同区域环境有不同的温度湿度要求。主食库,调料库,干品库要控制湿度,各加工区需要挖制温度。

　　以上几点 就是我们整理的关于中央厨房设计要点的相关知识，希望对大家你能够有所帮助。

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