成都餐厅厨房设备厂告诉你西餐厅岗位如何设置

　　西餐厅由于其经营菜系负责，且工艺考究，厨房岗位设置和分配也比较多和完善。因此，在开设西餐厅时必须对厨房的岗位进行细致的划分，只有这样才能保证厨房的工作效率和工作质量。那么，应该如何设计西餐厅的各种岗位呢?作为成都餐厅厨房设备厂，现在我们就和大家分享相关的知识。

　　作为成都餐厅厨房设备厂，我们认为西餐厅岗位划分可以从以下几个方面入手。

　　管理人:行政总厨、行政副总厨,厨师长、副厨师长。

　　部门管理人员:厨师领班/主管,主要负责厨房的某一部，门管理,负责本部门人量的工作安排和菜点烹调,控制菜点的质量等。

　　岗位厨师:负责厨房的某一个具体烹饪操作岗位。

　　少司厨师:主要负责制作厨房所的各种基础汤、基础少司,热少司等。

　　汤菜厨师:主安负质各种奶油汤,清汤,肉羹、蔬菜汤等汤菜菜肴的制作。

　　烤扒厨师:主要负责烤、扒、串烧等菜有的制作。烤扒厨师一般是通过全面专业技术培训，技术高超,经验丰富的厨师。

　　蔬菜厨师:主要负责厨房所需的各种蔬菜的清洗，整理及蔬菜菜肴的制作。

　　冷菜厨师:主要负责冷菜部的管理，监督并制作冷调味、沙拉,部分开胃菜和水果、冷盘的切配及冷菜的装饰。

　　饼房厨师:主要负南各种冷,热,甜,咸点心的制作。

　　面包包:主要负责各色面包,餐包,热面包,煎包等的制作。

　　肉类加工师:主要负责肉类,禽类,鱼类及海鲜原料的粗加工,各种猪排、牛排、羊排等原料的分档。

　　黄油/冰雕师：主要负责利用黄油胶、冰块等材料制作用于各种宴会装饰和烘托气氛的黄油雕、冰雕等。

　　替班厨师:是接替休假厨师假出现的空缺岗位班。替代厨师应是技术全面,擅长各个烹饪岗位的厨师。

　　规模较小的徐餐厅不能聘用太多的厨师，以制作一些快捷、简便的菜肴为主，设有如下岗位由厨师兼做。

　　加工间:负责材料粗加工

　　冻厨:负责沙拉冻菜的制作

　　码位:负责抓码配菜

　　扒位：负责煎扒。

　　炸炉位：负责烹炸食物，一般设在扒位旁边

　　炉头位：主要的工作室炒制菜肴

　　荷位：负责协助炉头位的工作

　　汤车位：负责汁酱、汤水的出品工作，一般设在扒位旁边和后面

　　花草台：负责菜式食物的最后整理工作，一般由管理人员担任此岗位的工作。

　　以上几点就是我们整理的关于西餐厅岗位划分的相关知识，希望对大家能够有多帮助。

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