四川不锈钢商用厨具厂家教你餐具量计算方法

　　对于已经运行的厨房,餐具的洗消量是清楚的,而对于策划建设中的厨房,选用洗碗机时就需要对餐具量进行计算。食堂和快餐店比较好计算。因为就餐人数比较固定,餐具品种和用量都比较少。餐馆,特别是高档餐馆,餐具品种多,用量多。还涉及是否有集中餐具配　　送的问题。那么，新建的厨房应该如何计算厨房餐具量呢?作为四川不锈钢商用厨具厂家，我们整理了相关的专业知识和大家分享，以提高大家的认识。

　　作为专业的四川不锈钢商用厨具厂家，我们根据自己的经验以及专业的知识，我们认为计算餐具量需要根据以下方式。

　　(1)商用厨房餐具的组成

　　在对餐具量进行计算之前,首先分析一下餐具的组成餐馆的餐具大致由三类组成:餐位餐具、上菜餐具和特色餐具。

　　1) 餐位餐具:每位客人必用的餐具,如骨碟、翅碗、茶杯、直口杯、瓷勺。面馆的拉面碗、羊汤馆的汤碗等都是按餐位和就餐人数配置的餐具。前面五种餐具称为五件套,加上筷子就是6件，是一般的餐馆常用的标准餐具配置，还有一些公用的餐具也是按餐位考虑配置的，如酱油壶、醋壶、烟缸、调料盒等根据餐桌配置。不同档次的餐馆可在此基础上增减,一股人均3-10件餐位餐具是数量最大、清洗消毒比较麻烦的餐具。

　　2) 上菜餐具:专门用来为客人上菜的餐具,有平盘、壳盘、鱼盘、汤盆、火锅、汤勺等，种类繁多,不一一列列举。一般人均1-5件,数量仅次于餐位餐。

　　3) 特色餐具:为体现酒店档次特色所用的餐具,如金银餐具、醒酒器、分酒器、冰粒桶、冰夹等。特色餐具根据需要配置和使用,具有随机性,主要为高档餐厅的包间配置。

　　由于每餐需要洗消的餐具主要是餐位餐具和上菜餐具，一个最大就餐段所需要的餐位餐具和上菜餐具就是餐具最低配置量,可按就餐人数进行计算。

　　(2)管具量计算

　　一般的餐具计算时，餐馆就餐人数可以按餐位数计算,经营好的餐馆要翻倍计算。特色餐具用量相对少得多,可简单估算这里只是提供了一种思路,只计算了主要餐具量,还有许多茶具、公用餐具、定期清洗的调料壶、后厨应用的餐具、盆盘等没有计算在内,数量相对要少许多,具体应用还是要结合实际情况确定,适当加以考虑。

　　以上几点就是我们整理的关于如何正确计算餐具数量的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

  本文内容由四川四川优佰特厨房设备制造股份有限公司厨房设备公司提供，部分图片和文字或来自网络，如涉及知识产权请于成都厨房设备公司四川优佰特厨房设备制造股份有限公司联系。如需转载本文，请与有商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂家四川优佰特厨房设备制造股份有限公司网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备、酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息，欢迎各位来电来函，我们将与大家共同分享行业资讯。