成都餐饮厨房设备公司告诉你如何打造节能型厨房

　　厨房是加工食物的场所，是生产美食的地方。虽然美食能够给人们提供能量，可加工美食又需要消耗大量的能源。商用厨房集中了大量的燃气和电器设备，在加工食物的工程中，如果管理和使用不合理，就会造成大量的能量的浪费。因此，节约能源对于每一个厨房都是头等重要的事情，节约能源也就是为厨房节约开支，直接创造了利润。那么，商用厨房如何才能节能呢?如何才能打造节能型厨房呢?作为成都餐饮厨房设备公司，现在我们就和大家分享相关的知识。

　　根据我们做20多年的成都餐饮厨房设备公司的经验，我们认为，厨房要节约能源，必须从厨房设计时就开始做起，要进行节能设计，设计中要采用节能技术，这样才能从根源上解决厨房节能问题。而要从设计上解决节能问题，我们认为需要从以下几个方面入手：

　　一、流程布局

　　流程布局，除了满足法规标准外，其实更多需要考虑实用性。首先，从考虑出品到达餐桌的综合距离为依据，确定厨房位置，将厨房丢到角落，是很不明智的。造成出菜速度慢、菜容易冷、人工作业辛苦等等问题。

　　如果是明档厨房，类似西贝，将店里主推的菜品生产设备放在最中间的位置，这个位置的出品可能占6成，这里的人工运输最方便，就是节省。法规要求的生进熟出，不能忽悠对付，当真正做到流程方向是单方向时，工作效率肯定是更高的，也是节省。

　　二、设备选型与优化

　　首先是能源的选择。每个餐馆都不一样。需要了解该店的电价、当地的燃气价格。同时考虑蒸、煮、炒的区别。炒炉看厨师习惯，如果能用得惯电磁炒炉，无论在什么地区，电磁炒炉都是最省钱的。燃气炉浪费在空气中的热量太多，大都只有20-30%的利用率，电磁炒炉则可以达到9成以上的利用率。

　　而对于蒸煮类的烧水设备，用电大都贵过用燃气。当然，燃气设备要使用节能型的。比如燃气蒸汽机，这种设备的原理是火管放在水里烧，用这种设备烧水或产生蒸汽，是最节能的选择。

　　数据显示：

　　0.5元一度的电价，对应2.8元一立方的天然气，在烧水类的设备，花费的钱是基本持平的。

　　当能源选择定下来后，需要考虑的就是设备的多功能性。其实，对于设备工厂，很多设备都是可以做成多用的，不锈钢厨具都需要切割焊接，多花一点功夫，一台设备就可以当两台或三台来用，是很值得的。比方说，过油的设备与煮面的设备、煮粥的设备，很多情况下是可以总成一台设备的，某些工作，可以提前做，错开时间，设备里加一点结构上的改变，就可以实现了。

　　三、抽排通风的合理设计

　　风机功率都不小，合理设计可以减少使用时间与功率匹配。同时抽排效果好，会减少卫生工作，增加安全系数，改善就餐环境。

　　重中之重，当然首先是负压设计的问题，排出去的风比补进来的风大约多20%，让排风风向朝出风口单向流动，就可以避免油烟进入就餐区。风机并不是越大越好。同时，计算合理的排风量是很重要的，这个同设备产生的油烟量有很大的关系。

　　如果湘菜类，一定要给每台炒炉配足2500立方每小时的风量，如果油烟很少的设备，风量可以降到2000甚至1800立方每小时每台设备。风量确定后，相应的风管匹配一定要到位。同样的风量，风管的大小不同，就会有不同的风速。风速太大，一是太吵，一是风阻大，排烟效果不好。如果排烟系统设计不合理，风阻太大，就会加大风机的工作量，并浪费大量的能量。因此，如果抽排系统设计合理，各环节设备电源开关能够合理配置，不出现大马拉小车的情况，就会为厨房节约极大的能源。

　　以上几点就是我们整理的从根本上解决厨房节能问题的相关知识，希望对大家能够有所帮助。