重庆餐饮厨房设备公司教教你明档厨房该如何展示和摆放产品才能更好的吸引顾客

　　近年来，越来越多的餐饮企业为了迎合消费者，在消费者面前上演“裸奔”：明档明厨。从日式料理、自助餐、铁板烧甚至火锅业，打造明档厨房，仿佛成了餐饮行业流行趋势。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示拉近后厨与客人之间的距离，增强了用餐的氛围，让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。那么，在明档餐厅中到底展示什么以及应该如何摆放物品，才能够更好的吸引客户呢，作为在重庆的专业餐饮厨房设备公司，现在我们就和大家谈谈相关的经验，希望对大家能够有所帮助。

　　作为在重庆市场专业销售餐饮厨房设备的公司，现在我们就和大家分享关于明档厨房的展示和摆放的相关知识。

　　一、明档该展示什么?

　　每个餐厅的明档核心都不一样，正是这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功。因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。

　　1、环境卫生：案台干净无油污，周围无杂物。

　　2、餐具陈列：摆放整齐有序，没有过分的脏污油垢。

　　3、菜品摆放：没入锅的要整齐干净，入锅了的要气味飘香。

　　4、灯光色调：要温暖明亮，特别要集中在菜品等重点物上。

　　5、明档人员：着装整洁，配合协调，操作规范。

　　二、明档设计的基本原则

　　明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，恰当的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。

　　因此，明档的设计、物品摆放以及整体透出的气质至关重要。

　　1、用摆放提升吸引力

　　同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。如果摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，可能失去许多潜在的顾客。

　　所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则，让明档更具有心理吸引力。

　　1)创造新鲜感和食欲感：单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强点菜的欲望;用灯光直射样品，使其清晰明亮。这样，鲜活的食材、协调的灯光、特别的形状、整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。

　　2)堆放饱满，有立体感，明确主料和辅料：码放整齐、层层叠加、聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。

　　3)位置与次序符合认知规律：新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客，每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份，以撑场面。

　　4)摆放为销售服务：在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须引领销售。如某海鲜店，明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材，以吸引顾客;中间是作为主力阵容推出的深海鱼类;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销，就能卖得很好。

　　三、现场制作满足顾客诉求

　　明档拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。

　　厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要达到的顾客最终心理诉求。

　　如主张“好吃战略”的西贝莜面村早在2014年，在第三代店铺就已采用中心化全明档厨房的设计，满足了消费者对明档现场制作的期待。

　　又如台湾的百年老铺“度小月”以特色担仔面闻名，他们每一家分店进门都有一具矮灶，厨师就在这里制作每一碗招牌担仔面，展示这一传承了百年的古法。这样，既能让顾客吃得安心，也展示出餐厅的特色与主打产品。

　　以上几点就是我们整理的关于明档厨房的相关知识，希望对大家能够有所帮助。