成都学校厨房设备厂家详解高校食堂的主要特征以及空间布局类型

　　高校厨房食堂虽然也是属于学校食堂厨房的一种，但是，由于高校的人数多，且学生之间的文化差异大，因此，高校食堂就和其他学校食堂有比较大的差异。那么，高校食堂有哪些主要的特征，而在空间的布局上又有哪些不同的类型呢?作为专业的成都学校厨房设备厂家，我们整理了相关高校食堂厨房的知识和大家分享。

　　作为专业的、老牌的、大型的成都学校厨房设备厂家，我们认为，高校食堂的主要特征和空间布局如下：

　　(1)三段式：食堂的建筑空间大体分为三大部分：厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区，且各功能空间的划分比较明确和固定，为我国高校中、小食堂较为常见的空间模式。因食堂的厨具种类少、布局简单、工艺流程不复杂等，建筑空间相对简单;同时也因功能较固定、空间不甚灵活而制约了发展。该模式食堂的建筑面积通常不大，单层建筑居多。

　　(2)内外式：内为厨房(或餐厅)，外为餐厅(或厨房)的一种空间模式。因平面的内外相套，导致售饭台附近的人流彼此交叉，交通不畅，特别是"内厨外厅"的空间模式，情况更为严重。该模式建筑外形通常为圆形或方形，内部空间通常比较简洁。

　　(3)多元式：基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化，要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性。

　　高校食堂不仅有别于社会上的餐馆，也有别于企事业单位和中小学校的食堂，其特殊性如下：

　　(1)经营上的非赢利性。不以赢利为目的，加上国家给予的优惠政策，饭菜价格相对较低。该特性要求在满足使用需要的前提下，应尽量降低建筑的造价和在使用过程中的运营成本。

　　(2)货源上的自给性。为降低饭菜成本，通常有自己的种植和养殖基地;为稳定饭菜价格、平抑市场波动，通常进行大宗采购并拥有大容量储备仓库。该特性可相对节省各个食堂中冷库和库房的建筑面积。

　　(3)大规模的配送性。对于数量众多的高校食堂，有时单独设有加工配送站(如米饭加工生产线和副食粗加工生产线等)，经加工后配送至各个食堂。该特性可相对节省各个食堂中副食粗加工、米饭加工等的人员、设施和空间。

　　(4)管理上的信息性。在当今信息时代，高校食堂已取消"票物"交易形式，采用更安全、更便于管理的饭卡形式。该特性要求食堂内应有网络系统。

　　(5)就餐者的单一性。就餐者为本校学生，人数较稳定，且通常三五成群聚集就餐，餐厅成为学生的一个交流场所。

　　(6)品种的多样性。就餐者来自全国各地，饮食习惯不同、口味各异，就餐者的选择更趋多样化，并因经济状况不同，需设不同档次的饭菜。

　　(7)就餐时段的固定性。有比较固定的就餐时段，该时段内就餐者比较集中;有时因学生上、下课时间的不一致，在就餐时段内可分批接待就餐者;每个就餐者购餐数量不大，就餐时间较短，通常约为20分钟，因而一个座位可供多人使用，即1 000座位的食堂能供2 000-3 000人就餐，这点也有别于上、下课时间一致的中小学校学生食堂。

　　(8)就餐人数的季节性。每年寒暑假就餐人数骤减，是高校食堂的淡季，这点有别于企事业单位的职工食堂。

　　学校食堂的饭菜有一定的地方特色，全国各地越来越重视分类窗口管理售卖，重视师生饮食习惯和口味。一般学校食堂的菜色品种都较丰富，根据食堂就餐规模和对象，菜色品种至少十几至上百种菜色不等。

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　　以上几点就是我们整理的关于高校厨房主要特征和空间布局分类的相关知识，希望对大家能够有所帮助。