成都工厂食堂设施设备生产厂家和你聊聊餐厅厨房的设计要点

　　餐厅厨房设计的方法是很多的，每个餐饮厨房也都有自己的独特性。因此，在面对每个独特的餐饮厨房时，为了能够提高餐饮厨房设计的效率，掌握一些小技巧也是很必要的。那么，在设计餐饮厨房时，需要遵守那些基本原则呢?作为专业的成都工厂食堂设施设备生产厂家，我们有多年的商用厨房设计经验，现在就和大家分享我们自己的经验。

　　作为专业的成都工厂食堂设施设备生产厂家，我们认为，要设计出合理的餐饮厨房，需要考虑以下这几个方面：

　　1、厨房的通风

　　不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽除菌柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

　　2、厨房的明厨、明档

　　餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，就没必要和盘托出。

　　3、厨房地面。

　　厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

　　4、厨房的用水和明沟

　　有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

　　5、厨房的灯光

　　餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

　　以上几点就是我们整理的关于餐饮厨房设计要点的相关知识，希望对大家能够有所帮助。