四川商用厨房工程公司和你聊聊商用和酒店厨房的不同设计阶段

　  由于商用厨房设计本身包含的内容非常之多，包含，厨房设备的配置，厨房空间的规划，厨房排水系统和给水系统的设计，厨房油烟净化和排放系统的设计规划等。因此，商用厨房的是一个非常复杂的过程，也是一个需要反复修改、反复推敲的过程。那么，如何复杂的商用厨房设计一般需要几个阶段呢，如何才能够更好的设计出合适的商用厨房呢?作为专业的四川商用厨房工程公司，我们有多年的商用和酒店厨房设计经验，现在就和大家分享相关的经验和知识。

　　作为专业的四川商用厨房工程公司，我们认为，要设计商用厨房一般都要经历以下几个阶段，只有经历了一下几个阶段，才能设计出比较合适的商用厨房。

　　一般商用厨房的设计都是按照以下流程图:

　　第一阶段、确定厨房设计技术要求、厨房图纸和现场勘测

　　向经营者详细了解经营计划，对厨房、餐厅的技术要求、所需设备、主营菜系、餐桌、餐位数量、面积使用设想、设备的档次要求、特别的技术要求等。

　　1.由经营者提供厨房餐厅平面图，或现场实测取得平面图。

　　2.实地勘测校对图纸，记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸。

　　3.实地考察水电、排烟、空调等辅助设施现状，如：原有烟道、进风口、污水排污口等，房屋结构情况，如：门窗尺寸、梁下高度、装修棚下高度、四壁及厚度、厨房与餐厅相互关系、施工进度等。

　　4.实地考察酒店与厨房建筑外部结构，如：酒店、楼顶高度、门窗位置、楼顶屋面实况。酒店与厨房建筑与周边建筑的情况。周边建筑类型、距离、高度、层高等现场实况。

　　第二阶段、初步设计阶段

　　1.根据经营者的技术要求，进行初步流程规划与功能区域划分设计构思。

　　2. 在功能区域划分、设备布局的初步设计中，如发现与实际有矛盾，与经营者的技术要求有差异的部分设计，要尽快与经营者和厨师长联系协调，取得一致意见后再进行设备布局详细设计。

　　3.在功能区域划分、设备布局设计的初步方案上，要反复斟酌，要进行人流物流流动模拟。对于不合规范、不满意的部分要精益求精地反复推敲。

　　4.当感到方案没有问题后，再将初步方案提交上级主管审查，然后再提交经营者和厨师长审查，并说明设计思想。特别一些重点设计细节要着重加以说明，并听取多种意见。

　　第三阶段、协调修改阶段

　　1.根据反馈意见，和讨论后取得的一致意见再进行修改设计。

　　2.修改后再次将布局方案提交审定。有时要经过几次反复后才能确定最后方案。

　　第四阶段、辅助设施的设计阶段

　　1.根据最后确定的方案，展开辅助设施的构思设计。

　　2.由于排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修、存在空间协调的矛盾，与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题，与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以，排烟通风系统要首先设计，并要尽早与工程管理部门汇报协调。取得认可后，再作详细的技术方案。

　　3.其次就是上下水辅助设施，地沟、水管、阀门设计与设备位置密切相关，需要占用一定的空间，与装修存在技术协调问题，尽早出图，有利于与装修工程协调施工。

　　4.最后进行供电设施的设计。

　　5.辅助设施系统也要与工程管理部门随时协调，请求审查批准，听取反馈意见，取得一致意见后，再进行最后方案设计。

　　以上这些就是我们整理的关于商用厨房设计需要经历几大流程的相关知识，希望对大家能够有所帮助。