四川大型餐饮厨房设备生产厂家告诉你如何设计商厨后厨才能提高餐厅流量

　　这几年由于受到新冠疫情的影响，各行各业的生意都不好做。尤其是餐饮行业，由于人员集中，最容易受到感染。尤其是在新冠疫情的反复的情况下，不少餐厅和饭店都生意惨淡，不少餐厅也都关门倒闭了。可是在这样的惨状下，还是有不少餐厅获得了大量的流量，生意火爆不行，它们又是作对了什么呢?作为专业的四川大型餐饮厨房设备生产厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的四川大型餐饮厨房设备生产厂家，我们每年都会生产制造大量的厨房设备，而且也成功的为上千家客户完成了厨房工程，我们认为，要提供厨房的流量，在后厨设计上需要考虑以下几点：

　　一、灶间的设计要点

　　灶间内一般需装修出两大区域：烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便的协调配合。灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。

　　二、炉具设备的选用

　　首先要根据主营菜系选用炉具等主要设备，要与主营菜系配套。除炒灶外还需要一些其他炉灶，如汤灶、炖菜灶、大锅灶。若经营海鲜菜系，还需要海鲜蒸柜、炖鱼台。尽量专灶专用，配置不当，不仅厨师工作时就会感到不顺手，影响餐品的品质味道，还会造成燃料的浪费。

　　三、如何保证出餐产能

　　设备种类、型号、数量要满足出餐质量、速度与数量需要。同类炉灶要设置在一起，并有相对应的切配工作台。调料台、工作台、水池、冷藏柜、货架、碗柜等也要根据实际需要配置齐全，尽量做到不用离位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。

　　四、设备布局与通道之间的衔接简捷顺畅

　　设备之间由通道连接，传菜通道要有足够的宽度。设备布局与通道衔接要简捷顺畅。较大的主灶间要设专用的进出口，分开进出运行路线。

　　五、工作间与餐厅距离

　　烹调工作间与餐厅要尽量在同一楼层，并紧靠餐厅。具有宴会接待能力的饭店，大批量出餐和收残，需要用推车出餐收残，因此烹调工作间与餐厅应在同一楼层，不能有台阶，更不能错层。

　　六、足够的存储空间

　　主灶间物流吞吐量最大，大量的原料、佐料、调料、餐具、用具等汇聚在主灶间，灶间内要有足够的存储空间，便于存储、取放。存储空间分为以下几类：冷冻冷藏，需要存放保鲜的原料;餐具存取，各类洁净餐具存储;工具存取，后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放位置;临时放置，切配、腌酱待烹制原料，所需的盆、罐、桶、盒，都要有合适的存放空间。

　　七、能源与水源的保证

　　对于大中型酒店配套的厨房、集体食堂，还应有能源、水源的备用保证措施。例如，设置备用水箱，就可以保证停水时的临时用水。

　　八、后厨设计环保措施

　　主灶间内炉具产生大量的油烟、热气、废气，需要科学合理地排除油烟，补充新风，降噪降温，这是改善厨房工作环境极为重要的技术措施。

　　商用厨房设计，主要都还是为了营业后的做菜方便做铺垫，作为餐饮老板，虽不需要精通这些后厨工程知识，但是也要了解后厨工作区间厨具的配置，这样与专业的餐饮装修团队及时沟通，才能装修设计出更符合流程实用后厨。

　　以上这些就是我们整理的关于餐饮厨房后厨如何设计才能提高流量的相关知识，希望对大家能够有所帮助。