拉萨厨房设备厂家告诉你商用厨房设计为什么很复杂

　　拉萨地区最近几年的发展也非常的迅速，不少拉萨的朋友也都纷纷在网上咨询商用厨房设备和商用厨房设计的事情，并且希望我们能够给他们提供拉萨厨房设备厂家的信息，希望能够从专业的厂家获得高品质的厨具和设计方案。可是，作为厨房设备行业专业厂家，我们不得不遗憾的告诉拉萨的朋友，现在拉萨地区几乎是没有厨房设备厂家的，现在拉萨的厨具几乎都是从外省运输进去的。作为长期在拉萨销售厨具的厨房设备厂家，为了帮助拉萨地区的朋友提高对厨房设计的认识，现在就和大家分享相关的知识。

　　1、 要了解厨房设备

　　必须了解所选用厨房设备的技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外餐饮设备，真是种类繁多，技术复杂。

　　2、 要了解工序流程

　　对各工作间进行合理区划与布局，必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与专用的厨房设备。

　　3、 设计要求特殊

　　所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求，用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多，每个房间都要有上下水，排烟通风换气次数达到40~60次以上，而浴池换气次数为10次以上，其它公共场合换气为6次以上。

　　4、 设计密度高

　　所有工作间都布满了设备，密度非常高，工作间面积与设备占地面积可达：2~3/1。也就是每2~3m²有1m³设备。

　　5、 设计精度高

　　在设计时空间利用率极高，在各工作间面积分划时，有时要精确到10cm以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。

　　6、 根据流程设计

　　在工作高峰时，厨房的人流物流流通量很大，各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局，要求相互连接简捷通畅，多一个弯，多一米通道，就会降低工作效率。

　　7、 根据动作设计

　　必须熟悉厨师的工艺动作，根据厨师工作时的需要配置设备，设计操作空间，远近大小要合适舒服。例如，刀工从取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备，这就需要制冷保鲜、工作台、水池、碗柜等几种设备搭配使用，距离太远使用不方便，就会浪费时间，消耗体力，降低工效率。

　　8、 设计功能要全

　　在厨房设计时遇到最多的是面积不够，结构形状不好，但是，对厨房的要求却很高。无论厨房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。无论饭店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能。

　　9、在厨房结构大小已经确定的情况下，其中一项变更，联动其他项目也要发生变动，水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。因此，需要反复斟酌，优中选优。最终要达到提高厨房工作效率，洁净卫生，工作协调便捷，便于科学管理的原则。

　　以上这些就是我们根据自己的经验和专业的知识整理的关于商用厨房设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。