成都不锈钢厨具厂家告诉你大型学校食堂厨房工作间设计要点

　　大型学校食堂厨房加工的食物很多，加工制作的工艺也非常之多，为了能够完成如何复杂的食材加工，许多的大型学校食堂厨房都分为几个功能区域。而我们也都知道每个功能区都有不同的设备，都有不同的工艺要求，因此，在设计厨房功能间是就必须了解厨房的实际结构和功能，这样才能够满足大型食堂厨房的要求。那么，应该如何设计食堂功能间呢?作为专业的成都不锈钢厨具厂家，我们有多年的商用厨房设计经验，现在就和大家讨论相关的知识。

　　作为专业的成都不锈钢厨具厂家，我们认为，在设计厨房功能间时需要注意以下这些情况：

　　1、明确出餐特点

　　食堂、集中配餐、西点、零点饭店的主食加工间的区别相当大。主食加工间的出餐特点决定了所需设备的种类、型号和数量。主食加工间的设备种类、型号多，功能专一，不能互换使用。因此，主食加工间设计要明确经营特点、主营餐品种类和数量、需要的设备、加工工序与工艺特点，才能有针对性地设计，优化设计方案。

　　2、生制区与熟制区分开

　　一般在一个主食加工区域内设计两大区，即生制区与熟制区，按加工流程布设，互不掺混。生制区的和面机、压面机、面案、醒柜，按流水工序安排在一起。熟制设备安排在一起便于排烟、排气。较大的饭店设有主食特色风味食品，如西点等，应该设单独加工间，可以满足生制区低温干爽等环境控制指标，有利于馅料保鲜。

　　3、主要厨房设备和配套设备要满足出餐需要

　　设备的种类、型号和数量要满足出餐需要，主要设备要根据实际需要配置齐全，保鲜工作台、水池、冷藏柜、面粉车、货架、碗柜等辅助配套设备也应配置齐全。尽量做到不用离位就可以完成存取原料、洗洗涮涮、取放餐具等动作。特别是食堂、配餐中心的主食加工间，出餐量比较大，要有足够的装载生制品与熟制品的送餐车架，并留出运送通道。例如，生制品中的馒斗子饺子，点心要装盘待用，需要车式馒头架、烤饼架等。

　　4、设备布局流程顺畅

　　主食运送量较大，特别是食堂和快餐店，都要运送大量的主食和汤粥，有时需要用推车运送，所以要留有较宽的通道，设备布局与通道衔接要十分简捷顺畅。较大的主食加工间要设生入与熟出的专用进出口，或用出餐口分开运行路线，确保加工传餐顺畅方便。

　　5、足够的能源保证

　　主食加工间设备大多数能耗较大，开火时间较长，用电设备如蒸柜、烤箱，功率都是十几千瓦或更大，所以需要油气、蒸汽、电力有足够的保证能力。

　　6、环保措施

　　主食加工间的熟制设备会产生大量的蒸汽、热气、油烟，特别是蒸汽，如果不能及时排出在冬季就会在厨房内形成水雾，影响视线，遇物体还会凝结为水滴，使所有用品和墙面受潮科学合理地排出蒸汽、油烟，补充新风有利于改善工作环境和保持原料的新鲜。

　　7、存储空间

　　主食加工所用的原料，如食堂米面，用量都比较大，应根据实际需要设置运送、存储空间装盘待用的馒头、包子、饺子、点心，馅料与成品冷冻冷藏的制冷设备，原料、佐料、调料餐具、用具的柜架，都要有合适的存放空间。

　　8、及时可靠的信息传达

　　由于主食加工制作时间比较长，除米饭、馒头、包子、点心可以提前熟制备用以外，还有些根据客人需要必须随时加工、及时上桌的食品，如果信息传达不及时就会误事。

　　以上这些就是我们整理的关于商用厨房功能间设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。