四川商用厨房设备公司告诉你商用厨房各功能间设计要点

　　由于各个厨房的具体情况不同，各个功能间的设置也就不同，同时每个功能间配置的设备以及具体的功能也不尽相同。那么，在面对每个具体的厨房，每个都有自己的特殊要求的厨房，我们在设计厨房功能间时，需要那些事项呢?作为专业的四川商用厨房设备公司，我们现在就和大家分享关于厨房功能间设计的相关知识。

　　作为专业的四川商用厨房设备公司，根据我们多年的商用厨房设计经验，我们认为，在设计功能间时，以下这几点是需要特别注意的，具体如下：

　　1、按照工艺流程布局

　　根据实际需要选用设备，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进入工作间，要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜存放位的货架、运送的车辆。

　　2、设备位置合理

　　同类设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理应用。如将要排烟排气的设备设在一起，便于集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。

　　3、人性化设计

　　考虑到人员使用顺手方便，相关的设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台，合理搭配，使用方便。例大饭店的切配工作台，把保鲜工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜，取放方便，台面面积和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便。

　　4、需要保持距离的设备

　　有些设备需要错开布局，拉开一定的距商。冷热设备、干湿设备要分开，生制熟制设备要分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧贴面案，以免受潮发霉。

　　5、留足操作间距

　　厨师操作需要预留操作间距，人员进出也需要预留通行宽度，有些设备也箱要预留一定的操作间距。有平开门的设备需要开门的空间，如冰柜就要考虑存取方便。这些间距根据实际需要有上限限制与下限限制的区别。掌勺厨师操作需要由灶台到荷台之间0.8~1.2m操作间距，距离太小无法转身垮腰，太大出菜打荷就需要跨步。对于传菜通道就有下限限制，单人通行不能低于1.0m,双人通行不能低于1.3m。上限要求也需要控制在合理的范围内。

　　以上这些就是我们整理分关于厨房功能间设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。