成都大型食堂厨房设备生产厂家告诉你餐饮行业创业需要注意那些趋势

　　随着中国进万众创业，大众创新的新时代，如何创业成为了年轻人主要思考的问题。而餐饮行业由于资金周转快，投资相对较小而成为了不少人的首选。可是，在餐饮行业内创业的，成功的有不少，失败的也站大多数。如果要想在餐饮行业创业成功，需要注意那些事情呢?我们又该注意那些趋势呢?作为专业的成都大型食堂厨房设备生产厂家，我们专门整理了餐饮行业创业的经验，现在机和大家分享。

　　作为一家成都发展多年的大型食堂厨房设备生产厂家，我们认为做餐饮，不仅要了解行业现状，更要把握行业未来的发展趋势。品类细分、口味融合、三小主义，正是餐饮行业的三大发展趋势。下面，我们给大家分别介绍这几个方面：

　　趋势一：品类细分

　　正如前边提到，从“杂货店”思维到“专卖店”思维的转变，是市场需求与行业竞争关系变化的必然趋势。行业竞争进一步加剧带来的另一个变化是品类细分化。

　　品类细分指的是在一个完全竞争的品类中，竞争者为了凸显自身的差异化，围绕大的品类延伸出细分品类，在细分品类里做差异化竞争。

　　比如火锅是个大品牌，火锅里又分了四川火锅、重庆火锅、老北京铜锅涮肉等品类，在四川火锅里又根据食材差异化细分出了毛肚火锅、鸭血火锅、卤味火锅、鲜货火锅等，这就是品类细分化的表现。

　　我专门对一些重点城市的品类做了数据统计后发现：

　　餐饮市场发展越成熟的城市，品类细分越完全，具体表现就是品类的数量比较多。餐饮市场发展越落后的城市，品类细化越缓慢，具体表现就是细分品类比较少。

　　这给餐饮人的启示就是在一二线餐饮市场发展比较成熟，竞争比较激烈的城市，要在细分品类里找机会，细分品类里才有蓝海机会。

　　在三四五线品类发展还不够成熟的城市，品类细化可能是个伪命题，因为市场用户基数太少，细分品类的用户可能难以维持店面的正常发展，所以在这些城市要从大品类里找机会。

　　趋势二：口味融合化

　　未来餐饮产品变化的第二个趋势是口味融合化。

　　虽然从整个地理环境来看，中国人的饮食口味素来有南甜北闲，南米北面，南清淡北重口的划分，但实际上随着经济发展，人群的融合加剧，城市与城市之间，人与人之间的饮食习惯差异已经越来越小。

　　就拿吃辣来说，川湘菜和川渝火锅的盛行让全国人民都成了麻辣爱好者。如果要比较哪个地方的人更能吃辣，陕西人说我们油泼辣子一道菜，湖南人说我们无辣不欢，四川人说我们辣妹子从小不怕辣……在无辣不欢的年轻人面前，口味早已没有了地域之分，只有好坏之分。

　　餐饮行业的发展，尤其是调味品行业的发展也在不断地解锁国人的味蕾，更多新的味型被创造出来，给消费者带来新的刺激和体验。

　　今天我们能感知到的味觉相比十年前已经翻了很多倍。关于消费者口味的变化我总了以下几个趋势：

　　1.地域融合加剧。

　　以前专属于某一个区域的美食，现在可能全国各地都会有，专属某一个地区的味道现场也逐步成为全国性的味道，地域融合让口味不再有地域的区分，这促使越来越多的地方美食登录全国版图，成为全国人民耳熟能详的新口味。

　　2.口味融合加剧。

　　未来我们看到的市场上的很多产品不再是非咸即甜，很多我们常讲的黑暗料理未来可能会成为年轻人追求新体验的主流。比如油泼辣椒味的冰淇淋，小笼包口味的奶茶，芝士味的抄手等，会打破我们对传统味道的定义。

　　3.重口味成为大的趋势。

　　因为消费者每天品尝到的味道太多，所以新产品想要被顾客记住必须突出味觉的刺激，这样的结果就是重口味会成为未来的主流趋势，味觉不够突出，不能形成强记忆的产品很难被消费者记住。

　　4.鲜味成为顾客评价产品的重要维度。

　　之前很长的时间里，麻辣一直是年轻人评价差好坏的重要指标。随着麻辣味道的泛滥，越来越缺乏记忆，再加上调味品工艺的进步，各种提鲜技术的进步，使得各种鲜味调料品成为产品制作的新利器，鲜香就成了评价产品口味高低的新标准。

　　趋势三：小吃小喝小贵

　　有个做中餐的品牌叫西贝，西贝的老板一直热衷于做快餐，这几年一直在折腾快餐品牌，都不怎么成功。但是他说的一句话却概括出了未来餐饮产品的趋势：小吃、小喝、小贵、小店、小老板。

　　小吃小喝小贵将是未来餐饮产品发展的新趋势，为什么这么说呢?

　　1.小吃

　　每天一到饭点，最让消费者头疼的是不知道吃什么。不是因为没啥可吃，而是啥都想吃，不知道如何取舍。因为心比胃大，所以面临选择困难。很多老板听顾客抱怨没啥可吃，以为自己产品太少，拼命增加产品，结果顾客抱怨的更加厉害了。

　　啥都想吃，但是又吃不下那么多，而且年轻人还普遍面临减肥的困扰，这就成了新的消费痛点。这个痛点怎么解决呢?就是减少产品的份量。

　　把传统的大份美食做成小份，解决顾客一次想吃好几种的需求。有很多品牌用这种模式重构产品，采用小吃集合店的模式，都大获成功，比如点兵点将，宽窄巷，长安大排档，永兴坊，袁家村等，都是通过小份小吃来解决用户的痛点需求。

　　2.小喝

　　传统的餐饮只重视餐却对饮缺乏重视，但是这个却没有掩盖顾客的需求，吃完火锅再去买奶茶，吃完晚餐再去找个地方喝点，吃饭喝酒唱歌基本上是年轻人夜生活的主旋律。很多品牌看到了这个趋势，将餐和饮结合起来，在火锅店里卖奶茶冰淇淋，结果打开了营收的新局面。

　　传统的酒吧一般人消费不起，对于需求旺盛但是收入有限的年轻人而言，去酒吧消费只能是偶尔的奢侈生活，更多时候只能在夜市摊撸串喝酒。

　　有人看到了这样的消费痛点，推出了低价位的小酒馆海伦斯，结果几年时间就做到了全国400多家连锁店。用小喝低价位，极致性价比提高用户粘性，做高频复购，立马打来了营收增长的新市场。

　　小喝就是将饮品与酒水这些产品的消费场景化，探索在更多场景下的可能性，同时将低频高消费的酒水消费用高频中低消费的新模式代替，从而扩展出更多消费的可能性。

　　3.小贵

　　传统餐饮人做营销的一贯思路是打折促销代金券，目的都是想通过降价去拉拢人气。但是很多人搞不明白的是，消费者要的实惠是物超所值的实惠，是占便宜的感觉，而不是真的便宜。

　　我们前边也提到从好吃到吃好的转变，核心就在于体验和价值，通过更好的体验塑造让顾客感觉到物超所值，这才是产品未来产品竞争的核心。

　　但是好的产品体验就意味着更高的成本，也就意味着更高的价格。所以，贵并不可怕，可怕的是让顾客感觉到贵。一旦价值的塑造超出顾客的预期，价格的小贵就会成为合理。

　　小吃小喝小贵为什么能成为趋势，根本在于消费升级。

　　消费观念的变化，超前消费的兴起，让未来的年轻消费者有消费的能力，同时也有消费的欲望。缺的就是能满足需求、能解决消费者消费痛点的产品和服务，小吃解决需求的痛点，小喝解决复购的问题，小贵提升消费品质，这三者结合，就能够提供全新的消费解决方案。

　　以上就是我们整理的餐饮行业创业需要注意的趋势的相关知识，希望对大家能够有所帮助。