四川商用厨房用具设备厂家告诉你会所厨房工程细节设计

　　随着社会的经济的发展，人们财富的增加，人们在生活方面也开始不断的追求更高品质的生活。在人们追求高品质生活的影响下，不少的地方都开始出现了高级会所。而自此以后高级会所就成为了一个神秘的地方。那么，高档的会所的服务如此之后，竟然惹得那么多有钱人光顾，他的厨房是怎样的呢?整个厨房工程又是如何设计的呢?在设计会所厨房时， 又和其他的厨房设计有什么不同呢?作为专业的四川商用厨房用具设备厂家，我们现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的四川商用厨房用具设备厂家，我们有多年的商用厨房设备生产和商用厨房工程经验，根据我们的经验，我们整理了相关的知识，详情如下：

　　1、墙面采用无味、不透水、表面平滑容易清洁的材料贴面，墙面和阴角处理成弧形以便于清洁。容易受污、受潮的地方可做1.5m高抗污防潮材质的墙裙。

　　2、冷菜制作间全面采用易洁耐用的材料。

　　3、加工操作区和餐具清洗、烹饪等经常冲洗的地面，需要设置排水坡度和排水沟系统。地面排水坡度一般不小于1.5%，排水沟要便于清洗，保持畅通，排水流向应由高清洁区流向低清洁区。清洁操作区内采用带水封的地漏暗式排泄污水，防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟通常可采用带盖板的明沟，沟深为0.15～0.20m，宽约0.3～0.38m，沟的侧面与底面宜处理成圆弧形，便于清洁。盖板可采用不锈钢和专用排水罩，排水沟和排气口的出口应安装金属网罩，防止鼠类进入。

　　4、隔油井用砖和混凝土砌成，或用金属材料制成，井内污水的流速应不大于0.005m/s，停留时间为2.3min。隔油井沉淀池要定期清理，隔油井应设置活动盖板，进水管的设置应便于清理，排出管至井底的深度应大于0.6m。

　　5、冷菜间：设置成独立的隔间，内需设置专用的清洗消毒和空气消毒设施，室内温度25°C。有条件的可设置洗手、消毒、更衣等设施的通过式预进间。不具备条件的应在冷菜间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

　　6、会所厨房需要有布局合理、装饰豪华的，至少能提供中餐，西餐，格调高雅的咖啡厅，能提供自助早餐、西餐正餐;有适当的小宴会厅，有封闭的酒吧间。

　　7、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备，冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则。厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。抽排烟气效果要好，而且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。

　　以上就是我们整理的关于会所厨房设计的细节的相关知识，希望对大家能够有所帮助。