掌握商用厨房设计的三个阶段让你的设计少走弯路

       商用厨房设计包含商用厨房空间的规划、厨房水电点位的确定、厨房设备的配置以及摆放、厨房排烟系统和排水系统的规划、厨房人员动线设计等。每一个部分都环环相扣，互相影响，如果一个环节没有设计好，就有可能影响其他环节的工作。下面，我们给大家介绍设计商用厨房设计必经的三个阶段，让你的设计少走弯路，更加完美！

       第一阶段：总体构思与初步设计阶段

　　1、根据经营者的技术要求，进行初步流程规划、通道位置的走向与功能区域划分的设计构思。这是优化设计关键的一步，因此要反复斟酌，进行人流、物流流动模拟。对于不合规范的部分要反复推敲及运筹思考。

　　2、在功能区域划分的初步方案的基础上，把所需的设备分类设计到各工作间中。

　　3、根据各工作间的设备布局，确定各工作间面积大小、设备布局、操作空间、通道位置与大小，设备根据实际操作运行顺序，反复推敲，力求合理优化。

　　4、在功能区域划分、设备布局的初步设计中，如发现与实际有矛盾或与经营者的技术要求有差异的部分，要尽快与经营者和厨师长联系协调，取得一致意见后再进行设备布局详细设计。

　   5、将初步方案提交上级主管审查，然后提交经营者和厨师长审查，并说明设计思想。一些重点设计细节要着重加以说明,并听取多方反馈意见。

　　第二阶段：协调修改阶段

　　   商用厨房布局设计方案需要协调反馈意见，反复修改，不断优化设计方案。

　　一、根据反馈意见，或改变原有设计要求，或讨论后取得一致意见再进行修改设计。

　　二、对原建筑结构不了解，施工时发现与厨房设计方案有矛盾，无法通下水或排烟有困难，此时便需要更改方案。

　　三、修改后再次将布局方案提交审定。有时要经过多次反复后才能确定方案。

　　第三阶段：辅助设施的设计阶段

　　由于各辅助系统设计与厨房布局方案密切相关，如排烟罩与烟道要随着灶台位置设置，水电要与设备合理连接。因此往往在厨房布局方案确认无误后，再开展其他辅助系统配套设计。

　　根据确定的厨房布局方案,展开辅助设施的构思设计。

　　排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修等方面存在空间施工的矛盾，与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题，与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以，排烟通风系统要首先设计，并要尽早向.工程管理部门汇报协调，取得认可后，再制定详细的技术方案。

　　上下水辅助设施(如地沟、水管、阀门)的设计与设备位置密切相关，需要占用一定的空间，存在与装修的技术协调问题，尽早出图有利于工程施工协调。后进行供电设施的设计。

       消防、空调、装修等辅助系统、设施的设计，在上述厨房生产保障系统设计完成后再进行，并且要服从上述系统设计的技术指标。辅助系统设施也要与工程管理部门随时协调，请求审查批准，听取反馈意见，取得一致意见后，再进行方案设计。辅助系统设施设计必须经过反复协商协调，特别是环境受到限制的厨房，更要多次反复协商修改。如排烟管道截面积不足或根本没有烟道，则需要重新设计;周边建筑封堵造成排烟有困难的厨房，需要反复研究确定设计方案。即使在方案已经通过后,也有可能根据需要进行修改。

　　对于设计要求比较高、空间受到限制的厨房，要加大设计深度，各辅助分系统还需要技术协调，在图纸上消除安装时可能产生的矛盾。

　　如果是新建的、没有结构限制的厨房，就要在建筑设计图的基础上提出厨房设计意见。厨房规划设计与工程设计同时进行，使厨房的设计要求很好地融入建筑设计。只有各个环节都不错过时机,才能厨房优化方案的实现。