大型厨房设备厂家告诉你餐厅厨房设计要点有哪些

　   商用厨房设计包括的范围是很广的，既包含企事业单位厨房设备，也包括学校食堂厨房设计以及酒店厨房设计、饭店厨房和餐厅厨房设计。每一种厨房由于使用的场景不同，因此，厨房的设备和设计的功能也就有所不同。那么，一个正规的餐饮厨房应该如何设计呢?作为专业的大型厨房设备厂家，我们有多年的餐饮厨房设计经验，现在就和大家分享相关的设计知识。

　　作为四川专业的大型厨房设备厂家，我们认为，在设计餐厅后厨时，以下几点是我们在设计中必须要考虑的，不能缺少的，详情如下：

　　1、确定厨房设备的位置

　　在配置厨房设备时，首先会先考虑炉具和烹饪设备的位置，这是因为炉具设备会产生高温，需避免设置在和邻居相邻的墙面，或者甚至可以设置在厨房中央。决定好炉具位置后，接着要考虑洗涤区的位置，先设想动线：从用餐区收完碗盘后放到厨房，因此建议洗涤区设在厨房入口附近，这样的动线最短最便利且不会相互干扰、也最节省力气。

　　再来配置工作台、水槽和储藏空间，工作台是作为洗菜、切菜和摆盘的地方，因此多半设置在靠近炉具和冰箱旁，使烹饪工作更为方便。另外，厨房多半会设置2-3个水槽，分别是洗碗、备料、烹饪时会用到，要注意的是，洗碗的水槽一定会与备料和烹饪分开使用。

　　2、依照餐厅类型，选择适用的商用炉灶

　　不同类型的餐厅，会有独特的炉具和烹饪设备。像是意式餐厅，一定会配备意式煮面机;而美式餐厅则可能会有油炸食物、碳烤等菜品，因此油炸炉、碳烤灶是首选之一，若是有搭配排餐，则另外有煎板炉食物的设备。

　　另外，中式餐厅大多以大火快炒的料理居多，因此设备以炒炉、瓦斯灶炉为主，咖啡厅则是以烘焙咖啡的机器为主，并搭配制冰机或是储冰槽，若有餐点的设计，多搭配简易的电磁炉，若另外有甜点，则需再购置甜点冰柜。不过，设备的选择多是由主厨或管理者与厨具厂商共同讨论，多半依照主厨的使用习惯决定。

　　而设备的数量则会依照桌数、出餐数、主打菜色、厨房面积等因素而定。桌数越多、配备的设备数量需要相对达到应出餐量的需求，避免拖延出餐时间。以中式餐厅用餐区有20桌为例，建议搭配5口炉具较为适当，其中4口用于快炒，1口用于炸物。

　　一般来说，餐具的洗涤区会直接设置自动洗碗机或是人工手洗的洗涤设计。若有自动洗碗机，旁边多会在配置一个水槽，作为加强清洗之用。若是为人工洗涤，则需至少设计3个水槽，分别为浸水区、清水区和脱水区。

　　3.过道、柜体、工作台的尺度需符合人体工学

　　设定工作台或炉具设备高度时，多会以主厨的身高为基准。以亚洲人的体型来说，高度多半在80-85厘米，工作台若是靠墙设置，深度至少需有75厘米;若不靠墙，建议使用90厘米以上的深度，两人同时在工作台两侧使用时才有足够的空间。

　　工作台上方设计的壁架，则是要考虑方便拿取，因此高度会在140-150厘米左右，深度则是不超过工作台的一半，约30-40厘米深左右，避免人在作业时撞到。除了壁架，也可做腰柜或是落地柜，一般高度会落在150-210厘米左右。

　　过道动线的部分，则要考虑主要的出菜通道、推车或人搬运货物，甚至是两人交错经过的情形。依靠人体工学来看，人的肩膀宽度约为75厘米，推车宽度约为60厘米，一人搬拿货物的正面宽度为60厘米。

　　因此一人通过的过道设计，需至少为75-90厘米，若是两人交错通过，则要150厘米以上，像是主要的出菜动线是最频繁进出使用的通道，建议在150-180厘米左右为佳。要注意的是，为了让烹饪顺利进行，炉具与工作台之间的过道建议设计为单人通行75-90厘米的宽度，让主厨一转身就能作业，同时也能避免在烹饪时有人从身边经过。

　　洗涤区和工作区增加壁架或吊架，方便收纳餐具的洗涤区和备料的工作台通常会额外设计壁架，洗涤区的壁架可作为碗盘的暂放区，等到收集一定碗盘的数量再一次清洗。而备料区的工作台多半需要摆放罐头、调味料等，或是可作为菜单夹使用。

　　以上这些就是我们整理的关于餐厅厨房如何设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。