1000人学校食堂厨房设备厂家告诉你商用厨房的布局和设备配置

　　学校食堂一般都要供应几百上千人用餐，而且学校食堂提供的餐饮服务也多种多样，经营的菜系风格也较多。为了满足食堂的这种多样性的要求，食堂的配置的厨房设备也多种多样，在设计食堂厨房时，也需要考虑食堂的这些因素。那么，我们设计食堂厨房时，需要考虑那些因素呢，在配置食堂厨房设备时，又要考虑那些问题呢?作为专业的学校食堂厨房设备厂家，我们现在就和大家分享相关的知识和惊讶。

　　作为专业的学校食堂厨房设备厂家，我们认为，在设计1000人食堂时，以下几点是我们必须注意的，具体如下：

　　一、厨房设备平面布置原则：

　　1、符合消防卫生环境要求：即

　　(1)食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。

　　(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。

　　(3)高于300℃管道与易燃物间距≥0.5M。

　　(4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。

　　2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。

　　3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

　　二、工程设计必须掌握的第一手资料

　　1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。

　　2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源(220V/380V)

　　3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

　　4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。

　　5、侧面了解用户投资情况。

　　三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置

　　1、标准中式餐厅工作区分为：

　　(1)操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

　　(2)粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

　　(3)精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

　　(4)白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

　　(5)冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

　　(6)洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

　　(7)冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

　　(8)仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

　　2、中式餐厅各分区主要设备的配置

　　(1)操作区：

　　对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

　　对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

　　以上这些就是我们整理的关于1000人食堂厨房设计和配置的相关知识，希望对大家能够有所帮助。