食堂厨房设备厂家告诉你主食加工间的设计要求

　　—般大小饭店厨房设计都要配备主食供餐加工，中等以上饭店主食加工更要有一定的特色风味食品。而且主食加工间因经营方式、餐品类别、加工工艺、出餐产量大小不同，饭店厨房设计特点区别也较大。那么，我们应该如何设计饭店厨房和西餐厨房的主食加工间呢?作为四川专业的食堂厨房设备厂家，我们有多年的各类商用厨房工程经验和设计经验，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的食堂厨房设备厂家，我们认为，中餐饭店和西餐饭店在食物的加工工艺上有很大的差别，因此，需要配置设备也有很大的不同，在设计商用厨房时，需要注意的点自然也是不同的具体如下：

　　1. 饭店厨房设计特点

　　使用的灶具少，灶具主要是用大锅灶煮面、熬粥，只需一两眼炒灶用来制作主食配料，或用来煮零点的面条、饺子;使用的机械设备多，如和面机、压面机、包子机、菜焰机、搅拌机等;蒸、煮、烤、炸、煎设备用得多，蒸饭柜、夹层锅、烤箱、电炸 锅、电饼铛等;主食加工间与副食加工间特点不同，主食的米饭、馒头、包子、饺子等食品大多是批量制作，批量蒸煮生产。所以，除煎炸食品外，生制与熟制可以分开区域设置。熟制区需要出餐台，生制区需要机械设备、工作台、及原料运送，传餐通道要有一定的宽度，通道要设置合理。由于经营方式、餐品类别、加工工艺、出餐产量大小差异较大，主食加工间布局与饭店厨房设计自有特点。

　　2. 西点加工间

　　较大饭店厨房设计按标准规定必须有西点供应。在厨房有专设独立的西点加工间，也有主食加工配属的糕点加工间。较大的西点加工间，生产的品种也很多，有糕点、面包等，所需要的设备种类都比较多，也与一般厨房应用的设备不同，需要根据糕点类别工艺选配。糕点制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的设备，煎炸设备可以根据面点师的需要确定。近些年来，国外一些新技术、新饭店厨房设备不断涌现，在饭店厨房设计选用时，要事先熟悉设备的技术特点。

　　以上就是我们整理的关于设计中餐饭店和西餐饭店主食加工间有什么不同的相关知识，希望对大家能够有所帮助。