大型食堂厨房工程注意事项

　　食堂厨房工程涉及食堂厨房功能区规划、厨房设备摆放和水电图设计，以及食堂厨房设备的配置等。由于厨房工程涉及面广，因此，在设计食堂厨房时就需要注意一些基本原则。那么，食堂厨房工程都需要注意哪些事项呢?今天，我们就给大家介绍相关的知识。

　　我们认为，大型食堂厨房工程，需要注意以下几点：

　　一、食堂厨房工程设计

　　根据食材的处理流程，厨房工程布局设计应遵循以下流程：贮藏、粗加工、副食加工、主食加工、凉菜加工 、售饭间、洗碗消毒间等。厨具布置应结构紧凑，减少操作距离，能满足设备共享或集中处理垃圾，效率较高。还应遵守各工作岗位的次序，防止人员工作流程交叉，人员出入口与物料、垃圾等出入口应分开设置。

　　二、食堂厨房设备配置

　　按照操作流程布置厨房设备，避免工作交叉冲突，又能提高工作效率。与此同时，要注意设备的特点，如电气设备放置环境不能太湿或有腐蚀性;灶台不要设在门或窗边，以免火被风吹出，造成危险;使用燃气设备应注意泄漏问题等。另外，加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置，避免能源的浪费。对容易产生油烟蒸气的设备加热后，最好一起排出，便于集中排烟，降低能耗。

　　三、食堂厨具摆放

　　各岗位所使用的厨具如餐具、刀具等，应根据厨师的操作习惯摆放，每天按固定顺序摆放，方便取用。厨房用具应及时清洗干净，水池旁放置沥水架，经常使用的地方设置沥水架。最好的做法是可以悬挂和放置，这样既节省了台面空间，又便于厨房用具自然干燥，保持卫生。

　　四、食堂厨房的地面和墙面

　　食堂厨房最重要的安全与卫生方面，也需要地面与墙壁的配合保证。地面需要使用防滑瓷砖、防腐 、容易清洁;墙面用平滑的白色瓷砖或其它颜色淡雅的瓷砖，与室内光线协调，并且易于清洁。食堂的厨房一般都有快餐座位，配套设施有：超市、水果店、饮品店等，这些配套设施都集中在饭厅旁边，方便人们消费。

　　以上这些就是我们整理的关于大型食堂厨房工程需要注意的相关事项，希望对大家能够有所帮助。