成都餐饮厨房设备厂家告诉你商用厨房如何管理

　　我们都知道大型的商用厨房包含的设备到时很多的，在商用厨房中工作的人员也是比较复杂的，人的性格和思想也是各种各样。因此，商用厨房在建成之后就必须对人和设备进行科学的管理，否则，很有可能造成整个厨房的混乱无序。那么，我们在商用厨房的日常管理中应该注意些什么呢，我们又改如何管理商用厨房呢?作为专业的成都餐饮厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房工程经验，现在就和大家分享相关的商用厨房管理知识。

　　作为专业的成都餐饮厨房设备厂家，我们认为，在管理商用厨房时，需要从设备管理，卫生管理、人员管理、工具管理和菜品管理入手，具体情况如下：

　　一、 设施设备管理

　　1、厨房设备如：和面积、搅拌机、炒炉、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

　　2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

　　3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;

　　4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;

　　5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

　　6、发现故障隐患，需要及时向厨师长汇报，及时检修。

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、厨房工具及出品用具如：菜刀、工作台、菜盘等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

　　3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。

　　三、 出品管理

　　1、所有厨房出品(面点、肉、凉菜、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关;

　　2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一;

　　3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

　　4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。

　　四、卫生管理：

　　1、个人卫生管理：

　　A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁。

　　B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味。

　　C、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽。

　　2、环境卫生管理：

　　A、所有清洁工具用具：包括拖把、扫帚、抹布等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处。

　　B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。

　　C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。

　　五、厨房原材料购存管理：

　　1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总;

　　2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量;

　　3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分;

　　4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。

　　以上这些就是我们整理的关于商用厨房管理的相关知识，希望对大家能够有所帮助。