成都厨房设备厂家告诉你商用厨房的摆放和空间布局

　     在商用厨房工程的设计中，我们必须注意商用厨房设备的摆放和商用厨房的空间布局。如果在商用厨房中，厨房设备摆放不合理，会影响厨房的工作效率和厨房食品安全;而如果商用厨房的空间布局不合理，那么，又会影响厨房工作人员的流动，造成人员的活动的堵塞。那么，我们的设计商用厨房时应该注意那些问题呢?商用厨房空间又改规划呢?作为专业的成都厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房工程经验，现在就大家分享相关的知识。

　　作为专业的成都厨房设备厂家，我们认为，商用厨房摆放和空间布局，需要注意以下几点：

　　1、按照工艺流程布局

　　根据实际需要选用设备，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进入工作间，要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜存放位的货架、运送的车辆。

　　2、设备位置合理

　　同类设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理应用。如将要排烟排气的设备设在一起，便于集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。

　　3、人性化设计

　　考虑到人员使用顺手方便，相关的设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台，合理搭配，使用方便。例如大饭店的切配工作台，把保鲜工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜，取放方便，台面面积和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便。

　　4、需要保持距离的设备

　　有些设备需要错开布局，拉开一定的距离。冷热设备、干湿设备要分开，生制熟制设备耍分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧贴面案，以免受潮发霉。

　　5、留足操作间距

　　厨师操作需要预留操作间距，人员进出也需要预留通行宽度，有些设备也箱要预留一定的操作间距。有平开门的设备需要开门的空间，如冰柜就要考虑存取方便。这些间距根据实际需要有上限限制与下限限制的区别。掌勺厨师操作需要由灶台到荷台之间0.8~1.2m操作间距，距离太小无法转身垮腰，太大出菜打荷就需要跨步。对于传菜通道就有下限限制，单人通行不能低于1.0m,双人通行不能低于1.3m。上限要求也需要控制在合理的范围内。

　　以上这些就是我们整理的关于商用厨房设备摆放和空间布局的相关知识，希望对大家有所帮助。