食堂厨房设备生产厂家告诉你如何做好商用厨房设计和辅助设计

　　商用厨房设计包含商用厨房空间的规划、厨房水电点位的确定、厨房设备的配置以及摆放、厨房排烟系统和排水系统等。而每一个部分都环环相扣，互相影响，如果一个环节没有设计好，就有可能影响其他环节的工作。那么，我们应该如何做好商用厨房设计和辅助设计呢?作为有20多年商用厨房设计经验的食堂厨房设备生产厂家，我们在这方面有丰富的经验，现在就给大家分享相关的知识。

　　作为专业的成都食堂厨房设备厂家，我们认为，在设计商用厨房时，需要注意以下几点：

　　一、总体构思与初步设计阶段

　　1.根据经营者的技术要求，进行初步流程规划、通道位置的走向与功能区域划分的设计构思。这是优化设计关键的一步，因此要反复斟酌，进行人流、物流流动模拟。对于不合规范的部分要反复推敲及运筹思考。

　　2.在功能区域划分的初步方案的基础上，把所需的设备分类设计到各工作间中。

　　3.根据各工作间的设备布局，确定各工作间面积大小、设备布局、操作空间、通道位置与大小，设备根据实际操作运行顺序，反复推敲，力求合理优化。

　　4.在功能区域划分、设备布局的初步设计中，如发现与实际有矛盾或与经营者的技术要求有差异的部分，要尽快与经营者和厨师长联系协调，取得一致意见后再进行设备布局详细设计。

　　5.将初步方案提交上级主管审查，然后提交经营者和厨师长审查，并说明设计思想。一些重点设计细节要着重加以说明，并听取多方反馈意见。

　　二、辅助设施的设计阶段

　　由于各辅助系统设计与厨房布局方案密切相关，如排烟罩与烟道要随着灶台位置设置，水电要与设备合理连接。因此往往在厨房布局方案确认无误后，再开展其他辅助系统配套设计。

　　1.根据确定的厨房布局方案，展开辅助设施的构思设计。

　　2.排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修等方面存在空间施工的矛盾，与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题，与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以，排烟通风系统要首先设计，并要尽早向工程管理部门汇报协调，取得认可后，再制定详细的技术方案。

　　3.上下水辅助设施(如地沟、水管、阀门)的设计与设备位置密切相关，需要占用一定的空间，存在与装修的技术协调问题，尽早出图有利于工程施工协调。后进行供电设施的设计。

　　4.消防、空调、装修等辅助系统、设施的设计，在上述厨房生产保障系统设计完成后再进行，并且要服从上述系统设计的技术指标。辅助系统设施也要与工程管理部门随时协调，请求审查批准，听取反馈意见，取得一致意见后，再进行方案设计。辅助系统设施设计必须经过反复协商协调，特别是环境受到限制的厨房，更要多次反复协商修改。如排烟管道截面积不足或根本没有烟道，则需要重新设计;周边建筑封堵造成排烟有困难的厨房，需要反复研究确定设计方案。即使在方案已经通过后，也有可能根据需要进行修改。

　　对于设计要求比较高、空间受到限制的厨房，要加大设计深度，各辅助分系统还需要技术协调，在图纸上消除安装时可能产生的矛盾

　　以上这些就是我们整理的关于商用厨房设计和辅助设计的相关知识，希望对大家有所帮助。