如何设计商用厨房（硬核经验分享）

　　作为商用厨房设备公司，我们在日常工作中，经常会遇见由于客户对商用厨房设计工作不了解，经常提出一些不切实际的要求和想法的事情。而这往往对厨房设计工作带来了很大的干扰，严重影响了厨房设计的质量和效率。例如有些客户今天才提出要求，明天就要完成设计图;而有些客户则经常想当然的修改设计方案，最后导致厨房建好后，还需要改造。为了让大家更好的了解商用厨房设计工作，以后少走弯路，减少不必要的损失，我们总结了商用厨房的硬核设计经验，现在就和大家分享。

　　根据我们的经验，我们认为，商用厨房的设计主要分为两个阶段，第一个阶段是厨房空间的运筹和策划;第二个阶段是商用厨房空间的设计和布局。这两个阶段，具体需要解决那些问题呢，需要完成那些工作呢?且看下文详解:

　　第一阶段：厨房运筹策划

　　厨房经营规划应与餐饮行业经济主体(如酒店、食堂)的规划同时进行，并服从经营主体的规划需求。经营主体的规划包括经营方式、规格等级、菜肴、服务项目、服务定位、餐厅餐位等经营需求。同时，确定了厨房的总体规划，并明确了以下厨房设计依据：

　　1.确定厨房、附属厨房、仓库等的位置、结构面积和与餐厅的空间关系。

　　2.根据厨房与餐厅的位置关系，大致确定厨房区城、通道设置及工作流程方向。

　　3.厨房设备的保障能力根据菜系、餐厅数量、服务项目计算确定。

　　4.根据以上提出的厨房需求设计技术要求。

　　第二阶段：厨房设计布局阶段

　　主要工作是验证厨房设计的技术要求，分析厨房图纸和现场勘察。图纸越准确，设计成功率越高;图纸要求越详细，设计优化程度越高。

　　1.经营者应提供厨房和餐厅的平面图或现场测绘的平面图。

　　2.分析图纸，尤其是大厨房的电子版图纸，了解周围建筑的结构和用途。厨房结构、面积、沟渠、梁、柱、高程、净高等。检查厨房上部是否有卫生间，下部是否有仓库，是否与厨房的设置相矛盾。还需要查看其他图层的辅助设施、消防划定区城等相关内容。

　　3.现场调查校对图纸，记录沟渠、梁、柱、突出物、高度等变化部位的具体尺寸。

　　4.调查水电、排烟、空调等辅助设施的现状，如原烟道、进风口、污水出口等。检查房屋结构，如门窗尺寸、梁下高度、棚下高度、四壁厚度及材料、厨房与餐厅的关系、实际施工进度等。

　　5.实地考察经营主体和厨房建筑的外部结构，如经营主体的屋顶高度、门窗位置、屋顶的层面状况、经营主体和厨房周围的建筑类型、距离腐烂、高度和楼层高度。确认排烟设备设计安装走向与位置。

　　以上就是我们分享的商用厨房设计的相关经验，希望对大家有所帮助，如有不足之处，还请指正。