食堂智慧厨房设备厂家告诉你商用厨房的食品安全隐患

　　食堂厨房食品安全问题是 一个大问题。如果我们在商用厨房的工作中不能够很好的解决这个问题，很有可能就会造成严重的安全事故，带来巨大的生命财产损失。那么，食堂厨房都存在那些安全隐患呢，食品安全危害的来源有哪些呢?作为专业的食堂智慧厨房设备厂家，我们有多年的食堂厨房工程经验，现在就好大家分享相关的知识。

　　作为专业的食堂智慧厨房设备厂家，我们认为，商用厨房的食堂安全问题主要体现在以下几个方面：

　　一、公共厨房食品安全危害源

　　1.危害公共厨房食品安全的原因来自内外两个方面：采购隐藏在原材料中的有害食品和加工过程中产生的有害食品。

　　2.国家需要加强对外来有害食品市场各环节的监管，禁止生产和销售有害食品。餐饮业要严格控制采购，坚决禁止购买各种有害食材。餐饮行业要建立绿色食品渠道，建立监督检测技术体系，确保餐饮食品安全。

　　3.微量金属、化学制剂的危害包括微量金属、化学制剂过程中常见的危害。

　　二、食品污染危害分析

　　公共厨房食品危害主要是指生物、化学或物理污染造成的潜在损害健康的后果。

　　1.食品的物理性污染

　　食品物理污染通常是指食品生产、加工和运输过程中混合的有害杂质超过规定含量，或食品吸附引起的食品安全问题，吸收外来重金属和放射性元素。

　　食品机械、器具、包装、原材料、成品在运输和运输过程中不得接触有害物质;含有有害物质的材料，如石棉板和玻璃棉，不允许在厨房使用。

　　2. 食品的化学性污染

　　食物的化学性污染一般有三种途径：

　　第一途径：在种植、养殖或生长过程中，食用农产品受到蔬菜中超标农药残留、猪肉中瘦肉精等有毒有害化学物质的污染。

　　第二途径：食品中含有天然有毒物质，在食品加工过程中处理不当。如果豆浆没有煮透，胰蛋白酶抑制物末就会被完全去除。四季豆加工时加热时间不够，皂素等末被完全破坏。发芽马铃薯(龙葵素)、河豚中有毒有害物质的去除等。

　　第三个途径：在食品加工过程中，有毒有害化学物质被有意无意地添加到食品中，如误用亚硝酸盐作为盐，或在食品中添加不允许使用的有害食品添加剂和过量使用添加剂。

　　以上就是我们整理的食堂食品安全的相关知识，希望对大家有所帮助。