商用厨房设计公司告诉你商用厨房排风应该如何设计

　　厨房排风系统的设计非常的复杂，在不同的功能间和不同的区域，对排烟的时间和排烟的大小都是不同的。因此，我们在设计厨房排风系统时，就要考虑集中统一排风，也要考虑不同功能间的排风时段，需要对不同区域的需求分开设计。那么，商用厨房的排风系统应该如何设计呢?作为专业的商用厨房设计公司，我们有多年的商用厨房工程经验，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的成都商用厨房设计公司，根据我们多年的厨房工程经验，我们整理了商用厨房排风系统设计的相关知识，具体如下：

　　1、厨房通风量计算：厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量，局部排风量按排风罩的尺寸等情况确定或按选用灶具的情况确定，全面排风量一般按计算确定。

　　2、厨房排风的划分与设置

　　1)主食加工排风系统与副食加工排风系统应分开设置：因为主、副食加工工作时间不一致;主、副食加工产生烟气成分不同所选用排气罩不同，主食加工选用普通排气罩即可，而副食加工产生大量油烟气，为保护环境宜选用洗涤式“运水排气罩”，两种排气罩风阻力差别很大，不利于风量平衡和合理选用排风机。

　　2)由于各排气罩不一定同时使用，故每个排风系统负担的排气罩应尽量减少，以不超过2各为佳：这不仅容易保证各排气罩的排风量的均衡，也可以灵活调整排气罩开、停，降低通风(排风、补风)系统的运行费用，节约能源。另外还可以解决排风机风量偏大、风道断面过大、噪音处理和安装不便等问题。

　　3)全面通风排风口的布置应按灶具的具体位置考虑，距排风罩越远越好。

　　4)厨房排风机一般宜选用离心风机，以保证足够静压：若选用道管风机或风机箱时一定要注意选用电机外置型风机。

　　3、厨房排烟的补风措施

　　厨房的排风量要大于补风量，使厨房形成一定的负压，并保证食堂一定的微正压。这样可以避免厨房向餐厅串味现象。补风量应按排风量的80-90%考虑，将30-40%的送风量送至餐厅，同时要保证厨房负压值不大于5Pa;厨房主、副食加工间宜作岗位送风、送风口直接均匀布置排气罩前侧上方，送风口送风角度可调，以起到局部降温和防止烟气外逸的作用，其他送风口设在厨房其他部位，如粗加工部等。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。厨房补风系统不宜过大，一般应<4000m³/h风量为宜。送风系统风机宜采用调速风机，配合排风补风系统及厨房室内负压值调整送风量，节电节能。

　　以上这些就是我们整理的关于商用厨房设计的相关经验，希望对大家能够有所帮助。