成都邛崃食堂厨房设计厂家告诉你餐饮厨房的功能区域划分和设备配置

　　最近不少成都邛崃的朋友在咨询餐饮厨房如何划分功能区以及每个功能区如何配置厨房设备的事情。虽然，我们不是成都邛崃食堂厨房设计厂家，但是作为大型成都食堂厨房设计厂家，我们有多年的商用厨房设计经验，现在就来回答邛崃的朋友的问题。

　　作为专业的成都大型食堂厨房设计公司，根据我们的经验，我们整理了社会餐饮厨房的功能区域划分和厨房设备配置方案的相关经验，具体如下：

　　一、餐饮厨房的区域划分

　　(1)操作区依据厨房平面图及设备装备状况，可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等。

　　(2)粗加工区主要是摘去菜叶、根、茎状况，鱼肉开生、初加工处理。

　　(3)精加工配菜区主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

　　(4)白案区主要是面粉类食物调和、限制、工艺拼花、拼盘等。

　　(5)冷拼区主要是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

　　(6)洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、储藏。

　　(7)冷藏区主要是用于生、熟易蜕变食物贮存。

　　(8)仓库区主要是用于米、面等不易蜕变食物贮存。

　　二、餐饮厨房各功能区的设备配置

　　(1)操作区烹调工艺广式厨房有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺，偏重于烧腊和蒸煮，必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。川式厨房，烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

　　(2)炒灶以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅炉灶的火眼数=餐厅桌数/5;以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50，部队、学校等大型食堂的火眼数=就餐人数/100;大锅灶=人数/200-300。

　　(3)蒸饭柜、蒸柜炉单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

　　(4)其它加热设备一般状况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜大于2台/种。

　　以上这些就是我们整理的关于餐饮厨房的功能划分以及设备配置方案的相关知识，希望对大家有所帮助。