阆中厨房设备公司教你控制醒发箱的温度湿度

　　面团醒发程度的好坏决定着成品质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀;而发酵不充分的面团，则外形和光泽都很难看，而且制成成品后口感也很差。而面团发酵程度的好坏也直接受到醒发箱的温度和湿度的影响。那么，如何控制醒发箱的湿度温度呢?怎么才能做出发酵品质良好的面团呢?最近，不少阆中的朋友就在网上咨询这个问题。虽然，我们不是阆中厨房设备公司，但是作为长期在阆中做大型酒店厨房工程的公司，我们对此有丰富的经验，现在就和大家分享。

　　作为四川工程厨房设备供应商，我们根据自己对醒发箱的了解，整理了控制醒发箱的方法，具体如下：

　　一、醒发温度

　　1、对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。

　　2、温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。

　　3、温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

　　二、醒发湿度

　　1、醒发湿度一般控制在65%左右。醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。

　　2、湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。

　　3、湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。

　　以上这些就是我们整理的关于如何控制醒发箱温度湿度的相关知识，希望对大家有所帮助。