成都酒店厨房设备生产厂家告诉厨房油烟产生的原因

　　我们在每天的厨房生活中都会制造不少的油烟，尤其是中餐厨房油烟则更大更浓。那么，中餐厨房中的大量油烟是如何产生的呢?我们在生活中又该如何减少厨房油烟呢?作为专业的成都酒店厨房设备生产厂家，我们对此进行了专门的额研究，现在就和大家介绍相关的知识。

　　作为专业的大型成都酒店厨房设备生产厂家，我们认为中餐厨房产生油烟的原因，主要是由于以下这些：

　　在中餐里，炒菜一般会以热锅的方式展开，待锅体加热至一定温度时，再将食用油倒入。在此过程中，每个阶段所产生的油烟污染物都有所区别。我们先来看热锅阶段。热锅阶段，锅体被迅速加热，残留在锅体表面的油膜会开始蒸发，油烟也由此产生。该阶段产生的污染物主要是一些极细颗粒物(PM1.0)。

　　随着加热时间的增长，锅内食用油的油温逐渐升高，虽然不同食用油的烟点、沸点有所差异，但在实际过程中，油温超过烟点的现象时有发生。由此，食用油表面大量的油分子会在油面上形成过饱和蒸汽，并逐渐凝聚成油烟颗粒物。其中，因为油面处的温度较高，其边缘部分所产生的油烟量甚至较中间更多。此时所产生的污染颗粒物为PM2.5，气态污染物则包含一些油蒸汽以及热裂解产物。

　　最后，将洗净的食材放入锅中时，食材上的水分会与食用油混在一起。由于此时的油温较高，高温油与水珠相接触并将热量传递给水珠，水珠会瞬间汽化产生爆炸而使油滴四溅。由于普通炒锅的受热不均匀，油滴溅落在温度较高的点位时会迅速蒸发致使锅面产生油烟。该过程可以说是产生油烟的一个高峰，并且此过程中所产生的油烟的VOCs组成非常复杂，其颗粒物的粒径分布也较前期更广，在纳米到毫米级都有分布。

　　以上这些就是我们整理的关于厨房油烟是如何产生的相关知识，希望对大家有所帮助。