宜宾食堂厨房设备供应商告诉你如何利用好商用厨房的几个工作时间

　　我们在规划商用厨房的空间和设备时，不但需要考虑整个厨房工作的流程，还需要掌握好商用厨房工作时间的几个节点。只有在充分的了解了商用厨房的工作节点之后，并根据不同的时间节点的实际情况进行设备的配置和布局，才能让商用厨房高效安全的运转起来。那么，商用厨房的工作节点都有哪些呢?我们在设计厨房时有该如何利用呢?最近，宜宾地区管理食堂的朋友就在咨询这些问题。虽然，我们不是宜宾食堂厨房设备供应商，但是，作为多年的在宜宾做工厂食堂厨房设备的厂家，我们整理了相关的经验，现在就来和大家分享。

　　作为专业的、大型的四川食堂厨房设备厂家，我们根据多年的时间，把商用厨房的工作时间主要概括为三个时间点：开火时间、收残时间、工作高峰。下面为你就给大家介绍如何利用这三个时间点，做好厨房设计：

　　1、开火时间

　　食堂、配送中心厨房工作时间集中，主副食的加工工作几乎是同时开始，同时结束.但是开火时间有差异:蒸煮时间要长一点，提前开火制作;副食间煮汤炖菜需要早一点，而炒菜要在售餐前开火，边出菜边出售，保证菜品口感。宴会、点心、凉菜熟制厨房有比较充分的准备时间，许多准备工作提前一天进行准备，然后冷藏保鲜，在就餐时进行热加工或切配。

　　零点厨房的原料食材的准备要充分，启动的时间比较早，开火时间以客人到位为准。除部分蒸煮主食、炖菜开火比较早以外，烹调、凉菜与主食特色餐品制作处于待命状态，以随时应对客人的需要。因而，一旦进入就餐高峰便异常繁忙。

　　2、收残时间

　　各类厨房的收残时间也不相同:零点餐馆随时进行，宴会、食堂集中进行。

　　3、工作高峰

　　厨房有不同的工作高峰时间段，还有早中晚供应餐口数量的区别。要根据就餐人数、就餐高峰时间长短，计算设备保障能力与出餐速度。

　　以上这些就是整理的关于如何利用商用厨房工作时间的相关经验，希望对大家能够有所帮助。