商用厨房设备品牌厂家告诉你大型食堂如何做好食品留样

　　食品留样工作是商用厨房食品安全管理的一个重要部分，能够帮助大型厨房提高食品安全意识，防止食品安全事故的发生，同时也为食品的安全事故的调查提供了条件。那么，我们应该如何做好食品留样工作呢，具体有那些步骤和过程呢?作为专业的商用厨房设备品牌厂家，我们有多年的食堂厨房工程经验，现在就来和大家分享相关的经验。

　　作为四川专业的商用厨房设备品牌厂家，我们整理了食品留样的全过程和全部的操作方法，主要分为几个部分共享给大家，主要如下：

　　一、准备留样工具与容器

　　选择容器：准备洁净、密封性良好的留样容器，确保容器已消毒，无残留物。

　　准备工具：准备专用的取样工具，如取样勺、镊子等，并确保这些工具也是干净且消毒过的。

　　配备留样专用柜：正规的食堂厨房都会配备带锁恒温食品留样专用柜，由专人负责。

　　二、确定留样食品

　　在每餐成品菜出锅前，确定需要留样的食品种类和数量。

　　注意选择具有代表性的食品进行留样，特别是高风险食品如肉类、海鲜、凉拌菜等。

　　三、留样操作

　　取样时间：在每餐成品菜出锅时取样，确保留样食品的代表性和准确性。

　　取样量：按照规定，每餐留样的食品应留足100克(也有说法要求不少于300克，具体根据当地食药局要求执行)，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　存放与密封：留样食品取样后，应立即存放在完好的食品罩内，以防污染。待食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在外部贴上标签。

　　恒温存放：由专人将留样容器放入专门的恒温冰箱中保存，温度控制在(2-8)℃之间。

　　四、标签与记录

　　标签内容：标签上应详细标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息，以便追溯和检查。

　　记录留样：做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　五、保存与处理

　　保存期限：留样食品一般保存48小时(特殊情况下可延长至78小时)，时间到满后方可处理。

　　异常情况处理：进餐者如有异常反应，应立即封存留样食品，并送食品卫生安全部门查验。

　　六、管理与检查

　　安排专人负责管理留样冰箱和留样记录，确保留样工作的规范性和有效性。

　　定期对留样冰箱进行清洁和消毒，检查留样食品的保存情况。

　　如有异常情况(如食品变质、标签脱落等)，应及时处理并记录。

　　销毁留样食品时，应记录销毁时间、方式等信息，并确保销毁过程符合卫生要求。

　　以上这些就是我们整理的关于食品留样工作的具体流程和操作方法，希望对大家能够有所帮助。