食堂厨房设备厂家告诉你商用厨房设计注意事项

　　食堂厨房工程复杂，涉及的东西很多，让食堂管理人员无从下手。那么，如果要想打造一个完美的厨房，我们需要注意那些问题和细节呢?作为专业的食堂厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房工程和设计经验，现在就来和大家分享关于商用厨房设计的相关经验。

　　作为专业的成都食堂厨房设备厂家，我们总结了食堂厨房设计的相关知识，主要如下：

　　(一)厨房加工区与厨房辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;

　　(二)厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料)，排水沟畅通，出水口设置防鼠网;

　　(三)所有厨房要求安装天花板，且墙面需铺满瓷片至天花高度;建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮化墙面，也有利于卫生清洁，保持干净，不过高度根据需求1.5米左右即可，另外建议所有墙角包不锈钢边，防止撞坏);

　　(四)各厨房需有独立粗加工间(切配间)：粗加工间与其它操作间隔离分开，各操作间温度适宜，冷气供应充足。

　　(五)各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库;

　　(六)厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区;

　　(七)所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压;

　　(八)所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

　　(九)厨房设备布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的畅通循环流程，避免各功能区间的相互交叉。

　　(十)厨房洗碗间要求： 洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口);进出门要分开，即要求两个门，或增加一个独立送洗窗口也行;配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);

　　(十一)厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用;

　　(十二)原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅;

　　(十三)厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合;

　　(十四)各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施，生熟食品及半成食品分柜置放;

　　(十五)点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求; 以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门(即需要做两道门隔离); 预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架; 预进内配置洗手盆，水龙头必需为感应式或脚踏式;安装独立空调,具有充足冷气;安装紫外线杀菌灯;必需有独立出品窗口;冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内;烧腊间必需设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离;排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间。

　　以上这些就是我们整理的关于商用厨房设计的相关知识，希望对大家有所帮助。