中央厨房设备品牌厂家告诉你中央厨房食品处理区的设计方法和卫生要求

　　随着快餐行业的发展，不少大城市的餐饮人都希望建设自己的中央厨房。中央厨房作为食品的加工厂，是不同于传统的餐饮厨房和酒店厨房的。那么，中央厨房的食品处理区设计方法和卫生处理方法是怎样的呢?作为专业的中央厨房设备品牌厂家，我们有多年的厨房设计方法，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的成都中央厨房设备厂家，我们总结了关于中央厨房食品处理区的设计方法和卫生要求，主要如下：

　　一、中央厨房食品处理区的卫生要求

　　(一)不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。

　　(二)应距离类坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

　　(三)应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

　　二、中央厨房食品处理区的设计方法

　　(一)建筑结构坚周耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。

　　(二)食品处理区均应设置在室内。

　　(三)食品处理区应按照原料进人、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流问，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。

　　(四)食品处理区，应设置专用的粗加工(全部使用半成品原料的可不设置)、烹调(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)和餐用具清洗消的场所，并应设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(酒吧、咖啡厅、茶室可不设置)的场所。制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所。进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行食品分装操作的，应分别设置相应专间。

　　(六) 食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应。

　　(七) 粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。

　　(八) 烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

　　(九) 拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积500m以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。

　　以上这些就是我们整理的关于中央厨房食品处理区的设计方法和卫生要求的相关知识，希望对大家有所帮助。