厨房厨具设备厂家告诉你大型食堂厨房设计思路

　　大型食堂厨房不同于家用厨房，菜的种类多，生产量大，且出菜速度要快等。正是由于大型食堂厨房的这些功能上的特殊需求，因此，大型食堂厨房的结构和布局就很不同于家用厨房和小型食堂厨房。那么，我们应该怎么设计大型食堂厨房呢?作为专业的厨房厨具设备厂家，我们有多年的食堂厨房设计经验，现在就来和大家分享相关的知识。

　　作为专业的商用厨具制造厂家，根据我们的经验，我们认为，大型食堂厨房工程设计布局的重点是有效利用现有空间，有效地布置各种烹饪设备，自由合理烹饪活动，合理高效的运用各种现代烹饪设备，减少厨师在烹饪活动中的劳动支出，营造一种良好的烹饪环境，降低厨房的运营成本。因此，我们在设计大型食堂厨房时，需要注意以下几点：

　　1、明确自己的需求：根据实际情况确认自己的需求情况，如是食堂就餐人数、菜品的种类、以及就餐的形式等。只有确认了这些实际情况，我们才能确定厨房的布局以及设备的配置方案，以免造成资金的浪费。

　　2、必须仔细的研究餐厅和食堂的硬件状况，如厨房所在楼层结构、高度、排烟管道、下水管线、排送风路、结构对功能间的影响等等。只有了解了这些才能设计厨房的整体解决方案，保证餐厅的就餐运转，达到国家的要求标准。

　　3、食堂的餐厅一般要求有足够的净空高度，应宽敞、明亮、通风、洁净;就餐区应面向集中人流主导方向，门前场地开阔，门厅畅通，便于人流集中和疏散。

　　4、备餐间和熟食间是熟食成品配制、分发、供应的主要场所，因此在设计时应采用全封闭式，与饭厅间应用玻璃墙相隔。

　　5、厨房加工区域还包括精加工和粗加工间，粗加工的主要工作内容有：对采购的蔬菜进行挑拣、整理、清洗;对家禽和水产品进行宰杀、分割、清洗;对肉类原料进行清洗、分档和再加工;对生鲜原料及时过磅、点验、分拣处理等。

　　6、厨房空间布局要合理，形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。

　　大型食堂厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏，会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。大型食堂厨房筹建是一个严格的系统工程，涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。因此专业公司的技术支持更为重要。

　　以上这些就是我们整理的关于大型食堂厨房设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。