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食堂厨房设备厂家告诉你中央厨房加工间有哪些如何设计

发布人: 四川优佰特厨房设备公司 发布时间:2024.12.16

  中央厨房建生产区域主要负责食物的生产加工制作,是中央厨房中最重要的区域。如果这个区域设计不合理那么对将严重影响中央厨房的工作和运转。那么,中央厨房生产区域都有那些加工间呢,又该如何设计呢?作为专业的食堂厨房设备厂家,我们有多年的中央厨房设计经验,现在就和大家分享相关的知识。


  作为专业的厨房设备生产厂家,我们总结了中央厨房加工间设计的相关只是,主要如下:


  一、中央厨房加工间设计


  (1)主食加工间。包括主食制作间和主食热加工间。


  (2)副食加工间。包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风集餐馆的特殊加工间。


  (3)备餐间。包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小类部均应单独设置。


  (4)食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。


  (5)蔬菜和蛋类等应设置单独的清洗和暂存间。




  (6)垃圾通道。


  二、其他设计也应遵循以下原则


  加工间的工作台边(或设备边)之间的净距:单面操作,无人通行时不应小于0.70m,有人通行时不应小于1.20m;双面操作,无人通行时不应小于1.20m,有人通行时不应小于1.50m。


  中央厨房生产区宜使用天然采光,窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6;自然通风时,通风开口面积不应小于地面面积的1/10。


  地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料,并应处理好地面排水:墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无群、光滑易洁的材料,各阴角宜成形;窗台宜做成不易放置物品的形式。


  以上就是我们总结的中央厨房的加工间以及设计方法的相关知识,希望对大家建设中央厨房能够有所帮助。




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