全套厨房设备供应商告诉你中央厨房米饭加工间设备配置和设计办法

　　中央厨房米饭加工间将大米(或杂粮)从原料加工至成品(或单一性销售组合)的区域，品种较多的如米饭(白饭、花饭等)、米粉、米糕、米等，其烹饪方法各异。那么，中央厨房米饭加工间应该怎么设计呢?作为专业的全套厨房设备供应商，我们有多年的商用厨房工作间设计经验，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的一站式厨房设备供应商，我们整理了各种经营规模的中央厨房米饭间设计方法，主要如下：

　　米饭生产量在2000份/餐(次)以上的快餐企业，可以采用从米计量、洗米、入锅、配水、浸泡、炊饭、焖饭、扒松、分装全工艺过程连续自动化的设备(如果需要进行集中冷却，可采用真空冷却机，由90℃急速降温到5℃进冷库暂存)。这对保证产品品质，提高作业效率，降低劳动强度较为适宜。

　　米饭生产量在500~2000份/餐(次)的快餐企业，可采用上述类型联合自动炊饭系统，也可采用计算机、洗米机(器)、炊饭机(器)三种主题单机(器)为主的设备。

　　米饭生产量在500份/餐(次)以下的快餐企业，可采用上述三种单机设备，也可采用各种类型的(蒸汽式、燃气式、电热式)普通蒸箱。

　　蒸饭设备大致分为直接加热锅体炊饭的直炊方式和蒸汽加热式两种方式:1直炊方式包括燃气式、电气式(电阻、电磁式)，如电炊饭器、煲。蒸汽式，如蒸汽式蒸饭箱或用煤气、电气将水加热转化为蒸汽炊饭也属此类。从对米饭成品的口感、风味、 品质、营养成分的保存量及成本能耗综合因素比较，选配设备顺序为煤气式→电热式→蒸汽式。

　　据专家研究，采用煤气和电热烹饪米饭，蒸出的米饭口味比蒸汽式的更好，出饭量也更多。

　　以上这些就是我们总结的关于中央厨房米饭间设计和设备配置方法，希望对大家能够有所帮助。