浅谈厨房排烟系统的设计与厨房油烟净化设备的关系

　　由于中国经济前30年的野蛮发展，导致对环境的破坏非常严重，每年入冬后，全国上百座城市都被雾霾笼罩。为了治理环境污染，保护我们的生活环境，政府加大了对大气污染的治理力度。在2011年颁布了《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)，为油烟治理提供了法律依据，使城市中饮食业油烟污染得到了有效的控制。可是在实际操作中，人们往往忽略了厨房排烟系统设计与厨房油烟净化设备的关系，而导致餐饮行业的油烟净化率并不是很高。

      我公司作为成都厨房设备企业有多年油烟净化设备工程经验的公司，也想就大气污染的治理尽一份自己的力，分享一下自己的经验。

　　首先，餐饮行业的油烟主要是以气溶胶的形态飘浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。这也是造成PM2.5超标的重要因素，因此，政府加强对餐饮油烟的处理是非常正确的。可是餐饮油烟的处理却是一个负责的系统功能，并不是安装一个油烟净化器就能解决的。

　　要想让餐饮厨房的油烟净化器发挥作用，必须先做好厨房排烟系统设计。油烟净化器只是厨房排烟系统的一个部分，它的功能的发挥受到系统中其他部分的制约和影响。

　　因为，对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在 GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。

　　因此，掌握厨房排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。

　　以上观点就是对我公司多年的厨房油烟净化设备安装工程经验的总结，总之，餐饮油烟的净化是一个复杂的系统工程，绝不只是靠安装一个厨房油烟净化器就能够解决的，必须通盘考虑。