大型食堂厨房工程解决方案

　　大型食堂厨房每天都面临着解决大量人员同时就餐的问题，食堂提供的食物菜品单一、但数量较大。因此食堂厨房工程是一个不同于酒店和饭店的厨房工程，需要独特的厨房布局和设备配置。现在，我们就食堂厨房工程的方案，谈谈自己的看法，希望能够对大家有所帮助。

　　在筹建大型厨房、设计厨房布局、配置食堂厨房设备清单时，应该先1、确认自己的需求。根据实际情况，确认自己的需求情况如是什么样的菜品、食堂就餐人数、菜品的种类、以及就餐的形式等。只有确认了这些是实际情况，我们后面才能确定厨房的布局以及设备的配置方案，以免造成资金的浪费。2、必须仔细的研究餐厅和食堂的硬件状况，如厨房所在楼层结构、高度、排烟管道、下水管线、楼层的核载、排送风路由、结构对功能间的影响等等。只有了解了这些才能设计厨房的整体解决方案，保证餐厅的正餐运转，达到国家的要求标准。

　　在最好了这些前期工作后，才能这首后面食堂厨房工程设计和设备配置方案。因此，在设计食堂厨房时，我们必须熟悉厨房的各个功能区，然后根据功能区进行厨房设计。一般大型员工餐厅的功能区域可划分食品接收、储藏及加工区域，烹饪作业区域，备餐洗涤区域，餐厅，其他行政工作用房等。

　　食堂的餐厅一般要求有足够的净空高度，应宽敞、明亮、通风、洁净。饭厅应面向集中人流主导方向，门前场地开阔，门厅畅通，便于人流集中和疏散。

　　备餐间和熟食间是熟食成品配制、分发、供应的主要场所，因此在设计时应采用全封闭式，与饭厅间应用玻璃墙相隔。

　　主副食加工间主要是用于对主食和副食进行加工的区域。在加工间中，主食和副食应该实行分流。在主副食加工间中又分为专门的热加工间，是烹饪的主要场所。因此，这个需求主要配置各类商用炉灶和烘、烤设备等。

　　另外，厨房加工区域还包括精加工和粗加工间。粗加工的主要工作内容有：对采购的蔬菜进行挑拣、整理、清洗;对家禽和水产品进行宰杀、分割、清洗;对肉类原料进行清洗、分档和再加工;对生鲜原料及时过磅、点验、分拣处理。

　　精加工间主要用于：对初加工后的原料进行分割、成形，改刀为片、丝、丁、蓉等各种半成品。

　　以上就是大型食堂厨房必备的厨房功能间简介，在进行食堂厨房设计时，需要首先了解自己的需要，并根据不同的功能区和不同的设备功能进行设计和规划，无比使食堂厨房工程的布局科学合理，使食堂厨房功能能够高效运转，在安全、卫生、防火、环保等都能够达到国家标准。

　　四川优佰特厨房设备制造股份有限公司是成都厨房设备行业的知名企业，10余年专注食堂厨房工程，曾经为上千家企业提供厨房设备。需要食堂厨房工程，选择四川优佰特厨房设备制造股份有限公司。