知名厨房设备公司的经典学校厨房设计解决方案

　　根据目前市场上的惯例，学校食堂 有一般分为：厨房、就餐大厅、买餐窗、附属小卖部和办公室。而就餐厅占据了食堂大部分的面积，其次是厨房。随着，我国高等教育的发展了，大学的食堂动辄上万平米，食堂的规模、经营方式、就餐方式也发生了很大的变化，因此，对学校厨房设计的要求也发生了改变。下面我们就大学厨房的布局、设计、设备谈谈学校厨房的设计方案。

　　一、学校食堂厨房的布局设置

　　目前、我过的大学厨房布局一般分为三种类型。一种是三段式：食堂的建筑空间大体分为三大部分：厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区，且各功能空间的划分比较明确和固定，为我国高校中、小食堂较为常见的空间模式。因食堂的厨具种类少、布局简单、工艺流程不复杂等，建筑空间相对简单;同时也因功能较固定、空间不甚灵活而制约了发展。该模式食堂的建筑面积通常不大，单层建筑居多。一种为内外式：内为厨房(或餐厅)，外为餐厅(或厨房)的一种空间模式。因平面的内外相套，导致售饭台附近的人流彼此交叉，交通不畅，特别是"内厨外厅"的空间模式，情况更为严重。该模式建筑外形通常为圆形或方形，内部空间通常比较简洁。另外一种是多元式：基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化，要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性。

　　但不管是三段式还是内外式以及多元式，它们的功能区的划分都是差不多的，一般分为储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。 由于大学食堂就餐人数众多，需要加工的食材也多，所以在进行厨房设计时，厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。还要符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。

　　二、学校食堂厨房的设备设置

　　在配置大学的学校食堂厨房设备时，厨房设备的摆放和安装应该按照操作流程摆放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同时要注意设备的特性，如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性;灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹，产生危险;燃气设备使用要注意泄露问题等。还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中排烟，安装厨房排烟系统等。　其次，厨房需要设置足够的水池，且必备消防设施。

　　三、大学学校食堂厨具的设置摆放

　　大学食堂的各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等，要按照厨房的使用需要和厨师的使用按顺序摆放，否则会出现厨师无法找到工具，影响效率的事情。同时厨具要及时清洗干净，在水池旁边放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架。最好是能挂着放，这样既节省台面的空间，又便于厨具的自然干燥，保持卫生，防止细菌的滋生和对人体有害的物质的出现。同时应该注意厨具的维护和定期的更新，以保护厨师和顾客的健康。

　　四、大学食堂的地板和墙面在设计时必须注意材质的防水性和防潮、防腐性能。

　　学校食堂厨房的卫生和安全非常重要，所以，我们必须足够的重视地板和墙壁的配合。地板务必选择防腐防滑易清洁的地板，而墙壁则应该学则光滑的瓷砖，以配合室内的光线，易于清洁。 食堂厨房通常会因为油烟、用电、用火等方面的原因不宜设置装饰品，设计师可以在设计时，尽量使各种设备的造型和摆放显得美观一些。

　　以上就是我们在多年的学校厨房设计经验的总结，希望能够对你的工作能够有所帮助。四川优佰特厨房设备制造股份有限公司在成都厨房设备行业中已经营了10余年，在学校厨房设备的设计、生产、安装方面有丰富的经验。需要了解学校厨房设计的情况，欢迎联电咨询。