厨房餐厅设计必须知道的常识

      随着人们生活水平的提高，人们对餐饮的要求也越来越高，全国各地的餐饮店也日益的发展起来，越来越多的人投入到餐饮行业中去了。但对于大多数的人来说，对餐厅饭店的设计并不了解，也不知道怎样的厨房餐厅设计才能满足客户的需要和餐厅的需求。我公司是成都厨房设备企业中，有16年的商用厨房设计经验，现在餐厅厨房设计的问题，谈谈自己的看法。

　　首先餐厅按功能区域划分分为：中餐厅、西餐厅及风味餐厅等，在进行厨房设计和配置不锈钢厨房的配置方案时，必须依据不同的风味配置不同的不锈钢厨房设备。

　　目前，不管是中餐厅还是西餐厅或者风味餐厅的基本功能区都是差不多的，一般分为仓储区、加工区、热菜配菜区、热菜烹饪区、冷菜制作区、饭点制作与熟制区等。

　　一般餐厅的仓储区，为了保证食材的新鲜和食物不串味，不互相的污染，仓储区都单独的分开，专门设置了肉类食品库、海产食品库、蔬菜食品库、瓜果食品库、西餐原料食品库、蛋类食品库、奶制品食品库等。

　　厨房的粗加工区的主要功能是对最初的食材进行初步摘拣、宰杀、洗涤、整理的初加工和对原料进行刀工处理的深加工及其随之进行的腌制等工作。因此，在设计餐厅时应该把粗加工区和原料采购、库存放在同一区域比较合适。而这一区域由于还包括热菜的配份、打荷、烹调;冷菜的烧烤、卤制和装派;点心的成型和熟制等，因此，又可以在这一区域内划分为即热菜配菜区、热菜烹调区、冷菜制作与装配区、饭点制作与熟制区。

　　热菜配菜区，主要是对加工好的原料进行配料。

　　热菜烹调区，对粗加工的食材进行炒、烧、煎、煮、炸、烤等熟制处理。这个区域的需要完成食材的成肴过程。因此，这个区域需要配置厨房主要的厨房用具，其对厨房设备的质量和性能的要求也非常的高。这个区域主要是完成对菜肴的主要加工，必然会产生大量的油烟，为了排烟的方便，在设计厨房布局时，应该把所有的炉灶都集中到一起，以便于厨房集中排烟。

　　冷菜制作和装配区，主要负责对冷菜的制作和出品等。

　　饭点制作与熟制区，主要负责米饭、粥类的淘洗蒸煮，以及点心的蒸、炸、烘等，一般这个区域和熟食区域分开，以便于操作。

　　洗碗间的功能的发挥影响了厨房的产出和卫生，因此，洗碗间一般布局靠近厨房的位置，这样便于厨房餐具的清洗。这个区域主要清洗和保存碗碟。因此，在这个区域必须配置消毒柜、碗柜、洗碗机等。

　　以上就是我们对10多年的厨房餐厅设计经验的总结，虽然不一定完全正确，但还是希望能够对你有用。