你必须知道的商用厨房食品安全知识

　　现代社会随着人们生活哦水平的提高，越来越越多的人追求享受生活，许多人都喜欢到餐厅去体验生活。因此，商用厨房和餐厅厨房的安全就显得非常重要，否则会造成大规模的安全事故。作为餐厅经营者或食堂厨房的管理者，对于厨房食品安全知识的掌握就显得非常的重要。作为成都厨房设备厂中从事商用厨房工程10多年的企业，现在我们就来谈谈这个问题。

　　预防食物中毒,必须首先了解发生食物中毒的原因。引用国家卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,产生餐饮业和集体用餐单位引发食品安全的常见原因分析及预防措施如下

　　一、商用厨房中细菌性食物中毒常见原因

　　1. 商用厨房中生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

　　2. 商用厨房中食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10~60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

　　3. 商用厨房中食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

　　4. 商用厨房中从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。

　　经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度0℃以上。

　　进食未经加热处理的生食品

　　二、商用厨房中化学性食物中毒常见原因

　　1.作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中,受到化学性有毒有害物质污染,如蔬菜中的农药、猪肝中的瘦肉精等。

　　2.食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除,如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

　　3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染,如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

　　4.食用有毒有害食品,如毒、发芽马铃警、河豚鱼内脏等。

　　以上几点就是商用厨房中经常出现食品中毒的原因，大家知道了这些知识后希望能够对大家有所帮助。

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