成都不锈钢厨房设备厂家教你如何计算设备产能

　  厨房设备的产出能力是设备重要的技术指标。而在进行厨房设计和配置厨房设备清单时，必须了解各种设备的工作效率以及它们的生产能力，并且同时根据营业规模和需要确定厨房设备的种类、型号、数量,都要估算保证产出的能力与速度。对于不同餐饮业的厨房,保障不同的餐品种类,产出与需求量需要不同的计算。作为有10多年经验的成都不锈钢厨房设备厂家，我们设计了上千的厨房，现在就和大家分享计算设备产能的知识。

　　首先,应根据餐饮品种确定需要的设备种类,如供应油条,就需要电炸锅;供应点心,就需要烤箱。然后,根据以下方法计算所需要的型号和数量。

　　①根据就餐人数计算:特别是较大的食堂、快餐店、配送中心,必须根据最大就餐人数做好计算,才能选配好设备型号及数量。计算过程要考虑食堂、快餐店所要服务的对象,是脑力劳动人员还是体力劳动人员,是成人还是学生,才能知道进餐量与饭菜的种类数量。

　　然后,要计算一个餐饮时段最大的就餐人数和就餐人员类型比例。例如工厂食堂,要考虑最大就餐人员总数、工人与机关各有多少人,是份饭还是自选按量收费,以及今后可能增加的人数。根据人数计算主副食总生产量,管理经营模式不同,服务对象差异也很大。计算数据具有较大的经验统计因素,要根据经营者提供的数据进行计算,比较可靠。在留有余地的前提下,确定所需要的设备型号与数量。

　　食堂、快餐店、配送中心最大就餐人数比较稳定,所需要的设备种类也要少一点,产出量和设备数量也容易确定。对于食堂、快餐店、配送中心存在一次与二次加工完成的问题,在条件有限的情况下,一次不可能加工完成,那就只有二次加工完成。

　　蒸柜先蒸馒头,后蒸米饭,炒菜分次炒。最后根据要求计算出加工的主副食总生产量。

　　②经验估算:零点饭店在实际运行时,随机变动因素太多,主营菜系不同,客人随机点菜,差异很大,加工时间以及加工的难易程度也大不相同,开业经营上客量也是未知数,特别是营业面积较大的饭店,就更要进行核算。一般的零点饭店、经营效益一般的饭店,厨师长提出的设备就可以满足运营要求。但是,经营火爆的饭店、营业面积较大的饭店,就要根据实际情况留有一定的机动余地。

　　主食、炖菜、汤类不是在第一时间上桌,出餐量也较少,而副食的凉、热菜肴有明确的时间要求。设备数量必须保证出餐传菜速度。需要保证出餐速度的设备主要是炒菜灶、海鲜蒸柜、煮面炉、煎炸等设备,以保证菜品口感最佳的时间。由于菜系与菜品制作时间上的差异。

　　具体的平均加工时间要由厨师长给出。一般凉菜出餐速度为1-2分钟,热菜需要3-5分钟,一台炒灶一小时大约能做出15-20道菜,根据最大就餐人数就可以计算出需要多少台炉灶。这仅仅是业内人员对炒菜的一般经验,对于炖菜、汤菜等其他特殊菜加工时间、加工量,还需要向厨师确认。

　　上面这些就是我们分享的计算设备产能的知识，希望能够对大家有所帮助。

  本文内容由四川四川优佰特厨房设备制造股份有限公司厨房设备公司提供，部分图片和文字或来自网络，如涉及知识产权请于成都厨房设备公司四川优佰特厨房设备制造股份有限公司联系。如需转载本文，请与有商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂家四川优佰特厨房设备制造股份有限公司网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备、酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息，欢迎各位来电来函，我们将与大家共同分享行业资讯